警惕素食主义者的维生素B12缺乏症
H女士的妈妈是一位纯正的绝对素食者，自从53岁被查出糖尿病后，便摒弃了鱼肉蛋奶，只依赖主食、蔬菜和豆制品维持生活。随着时间的推移，H女士发现妈妈出现了一些奇怪的症状：记忆力减退、情绪低落、脾气变得古怪。在营养师的提醒下，H女士意识到妈妈可能患上了维生素B12缺乏症。
对于大多数素食者来说，维生素B12是一个陌生的词汇。他们通常只关注维生素C、维生素A等广为人知的营养元素，而忽视了维生素B12的重要性。事实上，维生素B12只存在于动物性食品中，长时间纯素食可能导致其缺乏。严重缺乏维生素B12会引起神经纤维变性，甚至增加老年痴呆的风险。
为何有些素食者在转为纯素食后并未表现出维生素B12缺乏的症状呢？这是因为人体善于储存这种维生素，肝脏中的储备通常能够维持两三年的时间。但长时间缺乏供应后，缺乏表现将逐渐显现，且往往被忽视。
有些素食者认为发酵食品和菌藻食品能够补充B12，但实际情况并非如此。这些食物中的维生素B12利用率较低，且可能存在一些干扰因素。营养专家建议纯素食者主动补充维生素B12，即使是复合维生素也不一定能够满足需求。
对于非纯素食者来说，动物性食品的维生素B12利用率并不都是高的。研究发现，肉类、蛋类、奶类的维生素B12利用率各不相同。其中，奶类的利用率较高，能够有效升高血液中维生素B12的水平。如果是奶素食者，维生素B12缺乏的危险相对较小；而只是蛋素食者，仍需注意维生素B12的补充。
在孕期，维生素B12的重要性更加凸显。它是细胞分裂复制和神经系统维护的必需物质。发展中国家的怀孕妇女因无法摄入足够动物性食物而容易出现维生素B12缺乏。补充富含维生素B12的食品如鱼肉蛋奶可预防缺乏，并有助于提高所生婴儿的智力水平和未来学习能力。在发达国家，素食者可以通过强化食品或增补剂来获取维生素B12。但在发展中国家，这类营养强化食品和补充剂并不普及，因此孕期妇女至少需要补充奶、蛋等食物以确保维生素B12的充分供应。为了宝宝的健康，孕妇应该克服障碍，适量摄入奶类食品。
无论是素食者还是非素食者，都应关注维生素B12的摄入。保持健康饮食的也要注重营养的均衡与补充。
