随着夏季的脚步临近，关于食物保存的问题逐渐受到民众的关注。随着腹泻和肠胃不适等症状的频发，人们开始关注食物保存方式的重要性。除了食物本身的保存问题，购买习惯也可能成为导致食品安全问题的隐患。对此，卫福部南投医院的陈佳祺营养师给出了一些专业建议。
陈佳祺营养师指出，不当的食物保存会导致微生物的繁殖，使得食品腐败变质。当食物中的微生物数量达到一定程度时，食品就会变得不适合食用。例如，蛋白质食品在菌数达到107cfu/g时，会在表面形成黏液状；而蔬果等食品则会因微生物作用导致组织软化。一旦食用这些变质的食品，可能会出现腹泻、恶心、呕吐等一系列症状。
为了确保食品安全，陈佳祺营养师建议我们在购买食物时注意保存方法。应优先选择环境卫生安全、品质有保障的店家。在采买时，应注意食材的购买顺序。建议先购买蔬果或干货等常温食材，再购买生鲜肉品或煮熟的小菜。对于需要冷藏或冷冻的食材，如鲜奶和海鲜，可以携带保冷袋进行保存。
购买后的食材应尽快放入冰箱进行冷藏或冷冻。在保存时，应将食物分装成小盒并进行分类管理。上层应放置熟食，下层放生食，以避免生熟食交叉污染。冰箱的使用应以不超过七分满为原则，并应注意监控冰箱的温度。冷藏温度应保持在0-7度之间，冷冻温度应小于-18度。虽然冷冻食材可以保存较长时间，但也是有期限的，并非可以无限期保存。
陈佳祺营养师特别强调，应避免将食物放置在7-60℃之间的危险温度带，因为这个温度范围有利于细菌的繁殖。她建议，食品调制后不要在室温下放置超过2小时，特别是在夏天（室温超过32度）时，放置时间应控制在1小时以内。
为了减少食物腐败的风险，她建议尽量减少食物的反复加热。未食用完的食物应适当热藏或冷藏，并在复热时确保中心温度达到75度以上。最佳的方法是在烹煮时适量烹饪，尽量当餐食用完，以减少食物反复加热的频率，不仅保留营养也降低了食物变质的风险。
为了确保食品安全和健康，我们应该重视陈佳祺营养师的这些建议。通过合理的食物保存方法和购买习惯，我们可以减少食物中毒的风险，保护我们的健康。我们也应该关注健康医疗网，获取更多关于健康的信息和建议。如果您觉得这篇文章对您有帮助，请和您的家人和朋友分享。让我们一起努力，保持健康的生活方式！
