搞怪的邓超所发布的微博当中, 陕西的美食变成了明星的代名词, 这里面肉夹馍的风头尤为突出, 它并非仅仅只是一口类型的小吃, 更是西安人内心深处骨子里所拥有的骄傲。
称呼为肉夹馍的这个名字, 实际上是古汉语肉夹于馍的一种简略改写形式 , 陕西人的性格是直爽的 , 他们认为于这个字是多余的 , 便直接将其省略掉 , 从而造就了如今大家都熟悉知晓的肉夹馍 , 有人声称它是中式汉堡 , 然而陕西人可不乐意 , 他们面带笑容地说道 , 汉堡才是西式风格的肉夹馍呢 , 在这个名字的背后 , 流露着一股豪爽以及实在。
用来做肉夹馍的白吉馍, 所讲究的是“铁圈虎背菊花心”。做这白吉馍的师傅, 会把发酵好的的面团放入到和面机当中 , 按照一定比例加入碱面并用来中和酸味 , 之后利用机器切成等份。那些面团会被擀制成圆形饼胚 , 先是放到铁板上烙制成型 , 而后再送进烤箱里慢慢进行烘烤。秦豫肉夹馍店的贾师傅讲 , 他们所做的饼 “外酥内生” , 咬上一口便能够感受到有着层次分明的酥脆与柔软。
有一家餐馆, 它处在西安东木头市那儿, 在凌晨七点的时候。餐馆门外, 就开始排起长长的队伍。做肉夹馍的那个人叫杨超, 他是从他父辈手中接过来手艺的。先是精心挑选五花肉, 接着添加十几种调料, 然后用小火慢慢地熬上整整一夜。到了第二天凌晨, 那肉, 已然变得色泽呈现出红润的样子, 口感酥软还带着香醇的味道。肥肉放进嘴里, 马上就会化掉, 一点也不会腻口；瘦肉, 充分吸饱了汤汁, 到处都充满着油香的气息。再搭配上热乎乎的白吉馍, 每吃上一口, 都能让人感受到满满的满足感。
地道正宗的肉夹馍, 起码得夹二两肉, 馍呈现出被撑得圆圆的鼓起来的状态, 如此这般才算是对历经多年的招牌有所交代, 有所担当。身在西安, 肉夹馍是当地民众内心深处最为骄傲自豪的经典美食。陕西人自己创作的歌曲《陕西木有啥》之中唱道: “来到此处能瞧见美食满满一活摊, 其中凉皮肉夹馍堪称最经典。”肉夹馍所处的地位, 从街头一直延伸到巷尾, 没有哪个人是不晓得的啥情况。
这儿有的除了腊汁肉夹馍之外, 还有腊牛肉夹馍, 它的价格略微的贵一些, 口感也存在着差异, 用来夹肉的饼不像白吉馍那般酥脆, 不过更具筋道, 制作工艺更为繁琐, 上等牛肉需要经过秘料炖制, 接着用石头压制, 一直到强韧的牛肉纤维变得酥烂, 达成入口即化这种效果, 咬上一口, 香气四处弥漫, 层次很是丰富。
于西安之地, 肉夹馍店在大街小巷处处皆是, 自钟楼回民街至小寨赛格范围, 各个角落都会发现其踪迹, 去咬一口那外皮松脆且内里绵软的白吉馍, 满嘴都是香醇腊汁肉与面饼的极具吸引力的混合味道, 不管是清晨之时赶路, 又或是深夜之际为能解除馋意, 肉夹馍总是能够在瞬间就抚慰你的味蕾。
超哥微博里那肉夹馍, 有没把你馋到? 下回奔西安去, 你是会先去吃凉皮, 还是先吃肉夹馍? 赶紧到评论区去唠唠, 可别忘了点赞以及分享, 好叫更多人能尝到这般美妙滋味！
