儿时家境贫寒, 平日里很难吃到肉, 更别说肉夹馍了。唯有村里举办婚丧大事, 办席人家宰了猪, 就在下午摆宴席时才会端出一碗颜色红通通的扣肉, 用来供众人夹着馍吃。然而当时有种种规矩, 小孩子以及女人是不可以上桌的, 要等到客人吃喝得酒足饭饱, 才能够去吃剩余的菜肴。
时常饿着肚皮的孩子们, 一直等到天色变黑, 眼巴巴瞅着席面上的人, 大块大块地吃肉, 一小碗一小碗地喝酒。有些小孩实在克制不住, 于是便放声大哭起来。做母亲的赶忙拿了个馍, 像做贼似的求厨师夹两片肉, 随后用围裙遮着, 把孩子拽到墙角, 将馍往孩子手里一塞, 匆忙走开。
童年当中, 最好吃的便是肉夹馍了, 凉皮那时也是稀罕物件儿, 缘由是每家白面都没多少, 那时填饱肚子才是最为重要的, 哪会有多余面粉去做凉皮呀。我头一回吃到凉皮, 是在一个外爷过生日之际，当时人们还称它为酿皮子, 吃起来光滑且富有弹性, 吃过一回便再也难以忘怀了。
那个时候, 一碗凉皮可是极为难得的一种享受, 家中的大人不舍得将其吃下, 总是把它留着给孩子们用来解馋, 每一次吃到凉皮, 我都会觉着那是人世间最好吃的食物；它滑溜溜的, 味道酸辣且能够开胃, 比起白面馍馍可要好多了。
直至上世纪80年代, 县城街道之上, 终于再度出现那售卖肉夹馍的摊子。那炉子是由半人高的铁桶改造而成, 用黄泥造就了深深的炉膛, 炉膛中间燃着兰炭, 之上放置着一个圆圆的鏊子。卖馍之人把起好的面加入碱面后揉好, 揪成小块, 揉成一团接着擀开。
他们将菜油涂抹上, 把其卷制成螺旋形状, 接着再进行压平擀开的操作, 随后马上贴至温度颇高的鏊子之上。没过多久馍便膨胀起来, 翻面之后出现了浅浅的花纹样式。两边都完成烙制后, 就把它放置到炉膛里面进行烤熟。贯穿整个过程都是在路边予以开展, 那香气飘散得极为遥远, 路过的人无一不情不自禁地停下前行的脚步。
用来夹馍的肉乃是腊汁肉, 需挑选后臀肉, 切成两寸厚的长条放进锅里。锅里要加入水以及老汤, 放入装有肉桂、大料等香料的纱布袋, 用旺火烧开, 接着用文火慢慢炖煮。等到肉皮变为酱黄色便完成了, 做好的肉其肉质酥脆且鲜嫩, 肥的部分入口就会融化, 瘦的部分软烂且入味。
连没牙的老汉都能够吃这种肉, 顾客购买馍之际, 师傅会先把馍放进炉膛进行加热, 接着依据要求挑选肉块, 放置到木墩上面, 挥刀速度极快。将剁烂的肉夹入烤好了的馍当中, 再淋上些许腊肉汤, 通过袋子一装, 递到顾客手中。此时的肉夹馍是最为美味的, 其外边呈现出酥脆的状态, 里边则是柔软且筋道的, 肉汁充满口腔。
不少时候, 众人吃肉夹馍之际多会先要来一碗凉皮。那凉皮分有面皮以及米皮这两种, 面皮通常是把面和成面浆, 倾倒在蒸片之上蒸熟得以制成。涂抹上菜油之后, 一张张不但光滑透亮, 而且具有弹性。厨师取用一张面皮卷起来, 放置在案板上面, 几声刀响便切成了细条。
切好的凉皮被盘到浅口碗里头, 接着放上粑粑、豆芽等配菜, 随后浇上颜色红彤彤的辣椒油以及调料。吃凉皮的人群当中女人占多数, 她们好像是最不害怕辣的, 当凉皮碗被端到手里后筷子开始搅动, 红红的辣椒里面透露出晶莹的白。她们一边说着笑, 一边一口吃着肉夹馍一口吃着凉皮, 全然失去了女人应有的那种秀气。
用餐完毕凉皮跟肉夹馍后, 拿纸巾擦拭干净嘴巴, 满心欢喜地招呼老板结算账目。随后手挽着手, 高跟鞋哒哒敲击着路面, 一路说说笑笑离开。凉皮以及肉夹馍, 在我这儿, 乃回忆里的美味。那个时期物资短缺, 然而每一口都异常宝贵, 令人至今难以忘怀。
当下, 街头每一处角落、巷弄各个地方, 都布满了肉夹馍与凉皮的店家, 然而却再也品尝不到往昔那种味道了。并非是制作手艺发生了改变, 而是心境已然不一样了。在那个时候, 一份肉夹馍, 再加上一碗凉皮, 便构成了一天当中最为幸福的一段时光。
小时候你所品尝过的凉皮肉夹馍, 如今还能不能寻觅到当年那般的味道呢? 愉悦地在评论区去分享你童年时期的美食记忆吧, 点赞并转发以便让更多的人去回味那段充满温暖的时光。
