秋季，是瓜果蔬菜成熟的盛宴。在这个丰收的季节里，果皮的命运却大相径庭：一些人热爱果皮，视其独特的口感与营养为珍宝；另一些人则因担忧农药残留而弃之不食。那么，果皮到底该如何选择呢？
正方立场坚定，认为果皮富含丰富的营养。
在果皮的拥趸们看来，果皮中蕴藏着大量的果胶、维生素以及抗氧化物质如花青素和多酚类物质。这些营养物质对人体大有裨益，不仅能提供必要的营养元素，还有助于预防疾病。
反方则因为农药残留问题而对果皮敬而远之。
他们担忧，在果实的生长过程中，果皮相较于果肉更容易接触到农药，因而可能含有较高浓度的农药残留。这些农药残留对人体健康构成潜在威胁。
但专家们的意见却为我们带来了不同的视角。
范志红教授表示，大部分农药并不是通过果皮接触到的。如今，许多果园在果实坐果后都会进行套袋处理，这大大减少了果实与农药的直接接触。我们不必过分担心果皮的农药残留问题。
以苹果为例，其皮中富含维生素C、果胶及纤维素，所含的多酚类物质更是远胜于果肉。研究测定显示，苹果皮中的总多酚含量高达307mg/100g，总黄酮为184mg/100g，原花青素为105mg/100g。这些丰富的营养成分是果肉无法比拟的。研究表明，苹果中提取的多酚类物质具有显著的抗辐射效应，还能促进体内铅污染的排出。
除了苹果，其他果皮也隐藏着不为人知的价值。
梨皮，药用价值较高，能清心润肺、降火生津。在自制泡菜时加入梨皮，不仅能使泡菜更脆，还能增添美味。
橘皮中富含大量维生素C等多种营养素，可制作美味的橘皮粥。在烹饪肉汤时加入几块橘皮，可使汤味更鲜，并减轻油腻。用橘皮泡水或泡茶，味道清香，还能开胃、通气。
柚子皮与橘皮一样，含有较多的芳香物质，可除厨房内的异味。柚子皮还有一定的食用价值，如与柚子肉一同制作柚子茶，具有化痰消食的作用。
番茄皮中含丰富的抗氧化能力强的番茄红素，能防治心血管疾病、提高机体免疫力并预防癌症。番茄皮还有助于维护肠道健康。带皮吃番茄最为营养。
西瓜皮也含有丰富的糖类、矿物质和维生素，具有清热解暑、泻火除烦的作用。西瓜皮可凉拌、炒肉或做汤，具有极高的食用价值。
果皮富含丰富的营养与独特的口感，我们在享受秋季的丰收时，不妨重新认识并珍惜这些被忽视的宝藏。
