近日，一篇关于地沟油的报道引发了全国关注，引起了广泛的热议。这一事件使得武汉工业学院的何东平老师及其领导的“城市餐厨垃圾的加工与应用”研究小组浮出水面。他们一直在深入研究地沟油的各个方面，努力解决这一长期存在的问题。
地沟油，这个看似普通的词汇背后，却隐藏着巨大的利益链条和复杂的科学问题。在科学上，地沟油是餐厨废油脂的一种统称，包括地沟油、泔水油、煎炸老油等。何东平老师作为粮油标准化委员会油料及油脂工作组的组长，对地沟油的研究有着深入的见解。
巨额利润是驱动地沟油交易火爆的主要原因。对于餐馆而言，如果把餐厨垃圾交给环卫部门处理，需要支付一定的费用，但如果将其卖给私人，却能够带来每年数千甚至数万的收益。这种利益驱使，使得许多餐馆不愿主动上交餐厨垃圾。
据何东平老师的测算，每1万人每天可以产生1吨食品垃圾，经过提炼可以产出130公斤的地沟油，其售价仅为普通食用油的一半。综合统计结果显示，国内地沟油一年的总利润高达15亿至20亿元。
对于加工方而言，餐厨废油的成本较低，每吨成本仅约1000元。经过提炼，每吨废油可以产生0.8吨食用油，加工成本仅为300多元。而现在市场食用油的价格超过6000元每吨，即使按照市价打对折售出，一吨的利润也接近2000元，利润率高达近百分之两百。这种暴利驱使，使得地沟油交易火爆。
地沟油的鉴别却如同哥德巴赫猜想般的困难。何东平老师表示，传统的检测方法只能抓住地沟油中的某个特性，但无法有效检测不同来源的地沟油，导致检测误差较大，甚至有可能误判。如果地沟油掺入含量较少，更是无法检测出来。
由于差异化的饮食习惯和缺乏研究，国际上目前对餐厨业废弃油脂的鉴别研究很少。但针对中国地沟油泛滥的现状，有消息人士称，国际标准化组织可能将在中国设立制定粮油标准的总部，以应对这一难题。
尽管目前没有权威的检测方法，但网络上出现了一些辨别地沟油的技巧。例如观察其颜色、闻其气味、尝试口感、听其燃烧声等。消费者还可以询问商家的进货渠道，必要时索要进货发票或查看食品卫生监督部门的抽样检测报告。
地沟油问题不仅是一个科学问题，也是一个社会问题。在追求经济效益的我们也需要关注食品安全和公众健康。只有通过科学的方法和社会的共同努力，才能有效解决地沟油问题。
