葡萄糖与胰岛素指数之间存在着密切的关联。一些富含蛋白质和烘焙食品的食物，尽管葡萄糖含量不高，却能够引发显著的胰岛素反应。
胰岛素是一种将葡萄糖带入肌肉细胞、脂肪细胞的激素。当我们摄入能消化成葡萄糖的食物时，葡萄糖会流经的β细胞，刺激胰岛素的分泌。科学家们发现，有些食物即使葡萄糖含量不高，也能引发大量的胰岛素分泌。这对一般人来说可能并无大碍，但对于糖尿病患者来说，却是一个值得关注的现象。
为了更好地理解和评估食物对胰岛素的影响，引入了“胰岛素指数（Insulin Score）”这一概念。胰岛素指数是一种评估吃下不同种类食物后胰岛素反应的方法。
在1997年的一项研究中，研究人员挑选了38种涵盖六类食物的食品样本进行试验。这些食物包括水果、烘焙食品、零食、富含碳水化合物的食物、富含蛋白质的食物以及早餐谷类食品。他们让健康人食用这些食物，并在进食后的特定时间段内采集血样。通过对血液样本的分析，研究人员计算出了每种食物的胰岛素指数。结果发现，葡萄糖与胰岛素指数之间存在高度关联。但富含蛋白质和烘焙食品的食物（富含脂质和精制碳水化合物）也会引发较大的胰岛素反应，与食物的升糖反应并不完全匹配。这使得研究人员认为，对于控制第二型糖尿病而言，胰岛素指数可能是更有效的工具。
对于那些关注饮食的糖尿病患者来说，胰岛素指数可能是一个新的饮食指标。一项研究发现，在健康人和第二型糖尿病患者中，即使食物的升糖指数相同，不同胰岛素指数的食物摄入也可能产生不同的结果。该研究让参与者在不同日子摄入高或低胰岛素指数的饮食，并观察血糖和胰岛素浓度的变化。结果发现，尽管血糖反应与升糖指数的预测相符，但胰岛素反应却存在显著差异。特别是在健康人和糖尿病患者之间，低胰岛素指数饮食对胰岛素反应的影响更为明显。这表明胰岛素指数可能有助于改善第二型糖尿病患者的胰岛素抵抗和β细胞功能。
在实际生活中，当我们选择富含碳水化合物的食物时，可以根据升糖指数（GI）来选择。而对于富含蛋白质或烘焙食品的食物，我们需要意识到它们可能引发较大的胰岛素反应。下表列出了研究中的食物胰岛素指数供您参考。
通过了解食物的胰岛素指数并选择合适的饮食，有助于更好地控制糖尿病和维持健康。对于糖尿病患者来说，这是一个重要的新指标，值得关注和。
