面对糖尿病，许多患者常常陷入饮食的困境。他们担心血糖升高，因此有些患者选择完全放弃某些食物，比如白饭。营养不良、头晕和体力不足等症状也随之而来，甚至有些患者误以为自己出现了中风症状。也有一些患者在节日期间过度享受美食，结果导致病情恶化，年后不得不匆匆赶往医院。
对于糖尿病患者来说，饮食控制是至关重要的。医师和营养师们提醒我们，淀粉类食物并非完全禁忌。实际上，每天应摄取一到两碗的全谷根茎类淀粉，这些淀粉应均匀分配在三餐之中。
以一位75岁的杨老先生为例，他患有糖尿病已经长达25年。最近，他的病情出现了肾病变的征兆。杨老先生的太太为了他的饮食安排感到焦虑，甚至因此失眠。而杨老先生自己因为害怕血糖升高而不敢吃白饭，结果却常常感到头昏眼花。
在营养师的指导下，杨老先生开始了一个全新的饮食计划。除了定期服药和治疗外，他开始在医院营养室订餐，每天的午晚餐都有专业的营养搭配。两个月后，他的糖尿病病情得到了稳定，而且杨太太也通过学习医院菜色的搭配和分量控制，学会了如何为杨老先生安排健康的饮食。
中山医院的营养组组长林素贞指出，对于糖尿病患者来说，饮食的确是一大难题。他们不能完全避免摄入淀粉类食物。每天应该摄取一到两碗的全谷根茎类淀粉，这是维持健康所必需的。对于那些已经出现肾病变的患者来说，应选择低钾、低磷的食物，比如精制过的白米饭。淀粉的摄入量应减少至每天一碗半以内。
那么，针对糖尿病肾病变患者，具体的饮食建议是什么呢？淀粉类应以精制白米为主，并且每天摄入量控制在一碗半以内。蛋白质的摄取量应减少至正常量的八折左右。蔬菜应先烫过再炒，以减少钾和磷的摄入。最重要的是，患者应避免喝汤，以防止摄入过多的盐分和其他不利于肾脏的成分。
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