为何馒头比大饼更具营养价值？这得益于其中的酵母成分。酵母，被誉为“取之不尽的营养源”，在面食制作中发挥着举足轻重的作用。
酵母分为鲜酵母和干酵母两种，是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物。它不仅仅能让面食变得松软可口，更在营养学上有着独特的地位。除了基本的蛋白质、碳水化合物和脂类，酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。
实验数据显示，每1公斤干酵母所含的蛋白质，相当于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤猪肉的蛋白质含量。仅仅从蛋白质的含量上，就可以看出酵母的营养价值极高。而馒头和面包中所含有的营养成分，比大饼和面条要高出3至4倍，其中蛋白质的增加更是近2倍。
为什么发酵后的面食，如馒头和面包，比未发酵的面食如大饼和面条更有营养呢？这是因为酵母在发酵过程中，不仅改变了面团的结构，还让面食的营养价值大大提升。酵母的抗氧化物还有保护肝脏、解毒的作用。酵母中的硒、铬等矿物质具有抗衰老、抗肿瘤和预防动脉硬化的功效，能提高人体免疫力。
值得注意的是，发酵过程还能分解面粉中的植酸，这种物质会影响钙、镁、铁等元素的吸收。分解后的植酸让人体更容易吸收这些营养物质，从而提高面食的营养价值。
酵母的加入不仅让面食口感更佳，还让其营养价值大大提升。选择馒头而非大饼，不仅是为了满足口感，更是为了获取更丰富的营养。
