卤水点豆腐的秘密：卤水究竟是何物？
你是否对豆腐的制作过程充满好奇，特别是那神秘的卤水是什么呢？将带你深入了解卤水点豆腐的卤水是什么，以及在哪里可以购买到。
在《卤水豆腐》中，我们提到的“卤水”，其学名为卤水，是从海水或盐湖水中制盐后留下的母液。它的成分主要包括氯化镁、硫酸钙、氯化钙和氯化钠等。卤水尝起来苦涩，却是制作豆腐不可或缺的原料。
卤水在经过蒸发冷却后，会析出氯化镁晶体，这些晶体被称为卤水块。在我国北方，人们常常使用卤水作为豆腐的凝固剂。因为卤水能让豆浆中的蛋白质凝固成凝胶，同时分析出水分。用卤水制作出的豆腐，硬度、弹性和韧性都非常强，被称为老豆腐或北豆腐、硬豆腐。
那么，想要制作豆腐，必须了解的一个重要步骤就是点卤。卤水，无论是盐卤还是石膏，都是点卤的重要材料。盐卤主要含有氯化镁，而石膏则是硫酸钙。它们的关键作用在于能让分散的蛋白质颗粒迅速聚集在一起，也就是让胶体聚集和沉淀，形成我们所见到的白花花的豆腐。随后，将水挤出，豆腐脑就变成了我们日常所见的豆腐。
那么，你可能会问，这样的卤水在哪里可以购买到呢？实际上，在一些专业的食品店或者网上商城，你都可以找到卤水的踪影。但请注意，为了确保食品安全和品质，一定要在信誉良好的商家处购买。
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