米酒发酵的奥秘：为何发酸及其解决方案
炎炎夏日，你是否曾遇到过这样的情况：精心酿造的米酒竟然出现了发酸的现象。这究竟是怎么一回事呢？让我们一起米酒发酸的背后原因。
甜米酒的发酵过程其实是一个奇妙而复杂的过程。根霉菌在酿造过程中起到关键作用，它们将淀粉转化为葡萄糖。接下来，酵母菌接手工作，将葡萄糖进一步转化为酒精和水。在这个过程中，如果根霉菌与酵母菌的比例失衡，或者氧含量过多，就会导致酒精被氧化成醋酸，从而使得米酒发酸。如果酿造过程中管理不当或者保存方法不佳，也会导致甜米酒变酸。例如，密封不好的容器加上存放时间过长，一些腐败类细菌就会繁殖，产生乳酸、乙酸等有机酸。
那么，米酒发酸后还能喝吗？如果自制的糯米酒稍微有点酸，通常情况下是可以饮用的。如果酸味过重或者出现了其他异味，就不建议食用了。甜米酒最好在酿制后的3-4天内食用完，以确保其品质和口感。
至于米酒的保存期限，糯米甜酒在常温下可以保存30天，而在冰箱中可以保存60天。存放时，应将温度控制在5-20度之间。温度过高会导致米酒浑浊的速度加快，因此要做好遮阳措施。如果米酒存放不当或者时间过长，可能会导致米酒出现异味和质量下降。
至于米酒放冰箱里是否会继续发酵的问题，实际上，如果放入冰箱冷藏，温度过低会导致发酵速度过慢。为了确保米酒的发酵顺利进行，要将其放置在适宜的温度下。
了解米酒发酵的原理和注意事项对于酿造出美味的米酒至关重要。只有掌握了正确的酿造方法和保存技巧，才能避免米酒出现发酸等问题，享受到自酿米酒的醇香与美味。
