上班族常常喜欢进行一次性的大采购，将大批蔬菜储存家中，以便节省时间和方便。蔬菜的存储时间却是一个不容忽视的问题。蔬菜每多放置一天，就会损失大量的营养素。以菠菜为例，在常温下的存储过程中，维生素C的损失率竟高达84%。接下来，让我为您揭示吃蔬菜时可能存在的9个误区。
1. 丢弃富含营养的蔬菜部分
人们在处理蔬菜时，常常丢弃一些富含营养的部分。例如，为了吃豆芽而将豆瓣丢弃，实际上豆瓣的维生素C含量比豆芽高出数倍。再如，制作饺子馅时挤出菜汁，会导致维生素损失殆尽。正确的做法是在切好蔬菜后用油拌好，再加盐和调料，这样可以减少饺子馅中的菜汁流失。
2. 久存蔬菜
为了避免蔬菜营养素的大量损失，我们应尽量减少蔬菜的存储时间。存储蔬菜时，应选择干燥、通风、避光的地方。这样不仅可以保持蔬菜的新鲜度，还能减少营养素的流失。
3. 小火炒菜
维生素C、B1等营养素都怕高温。炒菜时应避免用小火焖煮，而应采用旺火快炒的方式。加入少许醋也有助于保存维生素。一些蔬菜更适合凉拌，如黄瓜、番茄等。
4. 菜做好后不立刻食用
很多人喜欢把做好的饭菜放在锅里温着或者放在保温桶里，等一段时间再吃。这样做会导致大量的营养物质流失。做好饭菜后应尽快食用，以免营养损失。
5. 吃菜不喝汤
炒菜时，大量的营养物质都会溶解在菜汤里。喝汤是获取这些营养物质的重要途径。不要忽略这一环节。
6. 先切菜后洗菜
有些人为图省事，先切菜再一起冲洗。这样做会导致大量的维生素流失。正确的做法是先洗净蔬菜再切割。
7. 偏爱吃炒菜
很多人认为肉菜一起炒可以降低脂肪摄入，其实蔬菜更容易吸附油脂。在烹饪过程中要注意控制油脂的摄入。
8. 生吃蔬菜不洗净
随着蔬菜污染问题的日益严重，生吃蔬菜时一定要洗净，甚至去皮。以免摄入农药和寄生细菌。
9. 吃素不吃荤
尽管素食有利于防止动脉硬化，但一味吃素并不健康。人体需要从肉类中摄入一定量的胆固醇，适量的胆固醇对防癌有益。单纯吃素会导致蛋白质摄入不足，容易引起消化道肿瘤。蔬菜中普遍缺乏锌，素食者也容易严重缺锌。建议根据自己的身体特点，搭配着吃，取得素食的效果同时避免其潜在损害。
蔬菜吃不好也会伤害身体。希望通过介绍这九个误区，您能更好地了解如何正确食用蔬菜。祝您健康愉快！
