苹果核中的秘密：你真的了解吗？
近日，重庆一名年仅一岁的婴儿因饮用鲜榨苹果汁后出现呕吐症状，被紧急送往医院。医生提及苹果核中的可能是罪魁祸首。这不禁让人疑惑，我们日常所钟爱的健康水果——苹果，竟然隐藏着剧毒吗？接下来，让我们一起这背后的真相。
我们要明白一个事实：很多植物种子，包括蔷薇科的果实种子，都含有。并非遥不可及，它就在我们身边。例如我们熟知的苦杏仁中，就含有氰苷，这种物质在生物酶的作用下可以水解出氢氰酸，氢氰酸是导致中毒的罪魁祸首。电视剧里间谍、特工使用的自杀药物便是如此。
谈及苹果，它同样属于蔷薇科，因此其核中含有氰苷。但重要的是，这些氰苷只存在于果核中，果肉里是没有的。目前发现的氰苷约有五十多种，其中苦杏仁苷最为人所知，其在苦杏仁中的含量较高。但相对于其他蔷薇科果实种子来说，苹果核中的氰苷含量要低得多。
那么，为何新闻中的婴儿会出现中毒症状？实际上，这种情况极为罕见。因为一个苹果的子只有几克，即使全部榨成汁，其中的氰苷含量也极其有限。加上苹果子主要留在榨汁后的残渣里，实际进入果汁的氰苷量很少。吃进去的氰苷也不一定能全部转化为氢氰酸。虽然婴儿的机体较为脆弱，但更大的可能性是果汁对胃肠道的刺激引起的不适。
对于含氰苷的食物，除了蔷薇科果实外，还有鲜竹笋、木薯、银杏果（白果）以及一些豆类等。很多农作物的幼苗或藤蔓中也含有氰苷，如高粱、玉米等。虽然这些物质中都有氰苷存在，但因为含量有限，所以并不是那么容易引发中毒。
对于消费者来说，食用水果时避免摄入果核即可。如果需要榨汁，也应先去核。只要不刻意嚼食果核中的种子，因水果导致的氰苷中毒可能性几乎不存在。值得注意的是，氰苷对热不稳定，彻底加热是去除氰苷的有效方式。
关于炒豆角不能盖锅盖的谣言也可以破除。豆角虽然可能含有极少量的氰苷，但这个量并不会造成风险。而且氰苷水解出的氢氰酸容易挥发且加热易破坏，所以盖上盖子反而有助于去毒。豆角中毒的主要原因其实是其中的皂甙和植物凝集素，只要烧熟煮透就可以破坏这些有毒物质。
最后要提醒家长，给孩子喝果汁时应当注意处理方式。榨汁后的水果残渣中仍含有许多有益的营养素，应该直接给孩子食用，而不是只喝果汁。这样既能保证营养的摄入，又能避免潜在的风险。
虽然苹果核中含有氰苷，但只要我们注意处理方式和摄入量，就能避免潜在的风险。
