一、选材精选，烹饪前的准备
辣椒，作为这道菜的灵魂，我们选择皮薄肉厚、辣度适中的螺丝椒或本地薄皮青椒。它们被切成滚刀块或斜段，静待炉火中的转变。而猪肉，我们选取肥瘦相间的五花肉或前腿肉，肥瘦分明，口感层次丰富。瘦肉经过盐、生抽、料酒、淀粉的腌制，味道更为鲜美。
二、烹饪步骤详解
1. 煸炒肥肉
热锅冷油，我们选用菜籽油或猪油，先下肥肉片。中小火慢慢煸炒，让肥肉中的油脂慢慢渗出，直至其表面微黄，香气四溢。此时的肥肉，不仅不油腻，而且口感更加酥脆。
2. 干煸辣椒
锅中留底油，加入辣椒段。中火干炒至辣椒的表皮起皱，颜色略微焦黄。撒少许盐，这是为了激发出辣椒的更多香味。此时辣椒的独特香气已经让人垂涎三尺。
3. 炒制瘦肉
热锅再次倒油，放入蒜片和豆豉爆香。紧接着加入腌制好的瘦肉片，快速翻炒至变色。此时的瘦肉鲜嫩多汁。接着将煸好的肥肉和辣椒回锅，调入生抽、老抽、蚝油，翻炒均匀。出锅前撒入葱花或味精，瞬间提升了整道菜的鲜味。
三、烹饪技巧要点
1. 顺序至上：先煸肥肉再炒辣椒最后混合炒制，每一步都不能马虎，这是保证菜品口感的关键。
2. 火候是关键：中小火煸炒肥肉和辣椒，确保食材不焦糊；大火快炒瘦肉，锁住其嫩度。
3. 调味秘诀：豆豉和酱油是这道菜的灵魂，还可以加入少量白糖，让味道更加鲜美。
四、美味搭配推荐
盛盘上桌的菜肴，搭配米饭或馒头是最佳的选择。辣椒香辣入味，肉片滑嫩焦香，那浓郁的汤汁拌饭更是美味无穷。每一口都让人回味无穷，仿佛置身于美食的海洋之中。
