无可替代的牛奶：补钙的王者之选
蒋卓勤教授深入浅出地为我们了牛奶在人体健康中的不可替代地位。“牛奶，被誉为‘白色的液体’，是自然界为我们提供的最佳补食品之一。”他强调道。
蒋教授提到，钙是我们体内含量最丰富的一种无机元素，它承担着许多重要的生理功能。一旦人体摄入的钙不足，可能会引发一系列健康问题，如腿软、腰酸背疼、牙齿松动等。对于每一个人来说，从生命的早期到老年，补钙都是一个不可或缺的过程。
牛奶，作为食品界的补钙翘楚，自然成为专家推荐的首选。《中国居民膳食指南》明确指出，其他食物难以与牛奶在补钙方面相媲美。牛奶不仅含有丰富的钙，而且其钙的吸收率极高，达到了惊人的40%。考虑到成年人每天推荐的钙摄入量为800毫克，而日常饮食只能提供一部分，牛奶的作用就显得尤为重要。
蒋教授指出，相对于中国的牛奶摄入量，美国人的牛奶消费量显然要多得多。在中国，谷类食物是饮食的主体，而牛奶的摄入量远远不能满足人们的需求。他积极倡导“每人每天一杯奶”的理念。
牛奶并非完美无瑕。任何食物都有其优点和缺点，牛奶也不例外。牛奶的营养价值丰富，其中的矿物质和微量元素都是溶解状态，非常易于消化吸收。但我们也要意识到，牛奶中含有饱和脂肪，过量摄入可能会导致肥胖和血脂升高。特别是老年人和血脂高的人群，应该选择脱脂牛奶。牛奶中的铁含量较低，长期以纯牛奶为主食的婴幼儿可能会出现“缺铁性贫血”。
那么，当人们因为某些原因不想喝牛奶时，有什么可以替代呢？豆浆、豆腐等植物性食物也许是最先被想到的替代品。但从钙的含量来看，豆浆远不及牛奶。而豆腐因为凝固过程中加入了含钙的凝固剂，成为最佳的植物补钙食品。内酯豆腐因为使用不同的凝固剂，其钙含量并不高。
除了豆腐，人们还可以选择小虾皮、贝类等海产品进行补钙。这些海产品含有丰富的钙质。但从长远来看，奶类仍然是最佳的补钙食品。蒋教授强调，尽管其他食物可以在一定程度上起到补钙的作用，但无法完全替代牛奶在补钙方面的优势。
牛奶在补钙方面的优势是无可替代的。考虑到其营养价值和对人体健康的重要性，我们应该保持适量饮用牛奶的习惯，也要关注牛奶的潜在缺点，根据自身健康状况做出合理的选择。受访专家：中山大学公共卫生学院营养系教授、博士生导师蒋卓勤。
