留住营养，从焯菜开始——盐在烹饪中的妙用
在追求健康饮食的当下，大家都对“限盐”颇为关注，似乎盐成为了饮食中的负担。但盐的功用并非只在于调味，它在烹饪中还有许多不为人知的妙用。今天，我们就来聊聊在烹饪过程中如何巧妙使用盐，以保留食材的营养价值。
在焯菜时加点盐可以保护营养。许多人在焯菜时只知道要把蔬菜放入沸水中煮熟，却忽略了加盐的重要性。事实上，蔬菜中的部分水溶性营养素如维生素C、B族维生素等，在焯煮过程中可能会流失。如果在沸水中加入1%的食盐，可以让蔬菜处于细胞内外浓度相对平衡的环境，从而减缓可溶性成分扩散到水中的速度。这样一来，就能更好地保留蔬菜的营养价值。
除了焯菜，盐在和面时也有大用处。在和面时加入少许盐，能提高面筋的质量，让面条更加筋道有口感。对于喜欢面食的朋友来说，这一技巧绝对值得一试。
煮玉米时加点盐，也能让玉米更甜。咸味和甜味有着协同作用，微量的盐能让甜味食物更加甜美。在煮玉米时，只需在水开后加入少许盐，就能让玉米的口感更加清香，甜度也有所提升。
甚至，在喝咖啡时加点盐也能去苦味。盐能激发糖的甜味，因此在咖啡中调入一点点盐，能够去掉烘焙咖啡时产生的苦涩味，让咖啡的味道更加香醇，口感更加顺滑。
煎鱼前加点盐则能让鱼皮不破皮。在鱼身上薄薄地抹上一层盐，腌制一段时间，能让鱼皮中的水分减少，变得有点硬。这样再去煎鱼，就不容易破皮，影响鱼的美观和口感。
豆腐加点盐也不易变质。豆腐含水量高、富含植物蛋白，容易变质发酸。在储存豆腐时，可以在煮沸的开水中加入少量的盐，然后将豆腐放进去浸泡。这样不仅能增加渗透压，还能让豆腐不容易变质。
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