民间流传着这样一句俗语：“吃肉不吃蒜，营养减一半”。这句话充满了神秘色彩，引发人们对吃肉时是否必须搭配大蒜的疑惑。
难道大蒜真的具有如此神奇的功效，能够化解肉中的有害成分，促进脂肪转化和蛋白质吸收吗？专家指出，这种说法是对大蒜功能的夸大和误解。肉中含有丰富的蛋白质、脂肪酸及矿物质，而大蒜并不含有能够促进这些营养素消化分解的成分。
“吃肉不吃蒜，营养减一半”这句话并非毫无道理。因为瘦肉是我们获取B族维生素的重要来源，而大蒜中的蒜氨酸和蒜酶在蒜被碾碎后形成大蒜素，能与肉中的维生素B1结合，提高维生素B1的吸收率。维生素B1是神经系统功能密切相关的营养素，缺乏它可能会导致情绪沮丧、思维迟钝，严重时还可能引发末梢神经炎，增加突发心脏病的风险。从某种程度上讲，“吃肉不吃蒜”确实意味着“维生素B1吸收少”。
除了促进维生素B1吸收外，大蒜素还具有降血脂、抗癌等功能。吃肉的时候吃点蒜还能降低油腻感。建议大家在吃肉的时，不妨适量嚼食大蒜。值得注意的是，大蒜最好生食，因为大蒜素遇热或咸味会失去作用。但大蒜的辛辣对胃黏膜有刺激作用，所以胃溃疡、急慢性胃炎的患者最好避免食用。
那么，哪些人不宜食用大蒜呢？肝病患者不宜食用大蒜。因为大蒜对肝炎病毒没有作用，相反，其某些成分可能加重恶心等症状。腹泻患者也应避免食用大蒜，特别是非细菌性肠炎和腹泻的患者，因为大蒜可能会加重肠黏膜的充血和水肿。
对于因吃大蒜而担心口气问题的人，可以试着在吃完大蒜后喝一杯咖啡、牛奶或绿茶，或者嚼一些绿茶叶来消除口气。平时也可以准备些口香糖以应对吃完大蒜后的口气问题。
“吃肉不吃蒜，营养减一半”这句话并非空洞无据。在享受肉类美食的适量食用大蒜可以为我们的身体带来更多的营养和健康保障。
