新白鹿并非料理包，而是杭帮菜的真实江湖。这是一所技校的故事，让我们一同其中的杭帮菜之美。
年初八，龙翔桥的“好食堂”内，老板马坤山正忙碌地张罗一场聚会。他想邀请的是杭州酒家的总经理刘国铭、紫萱度假村的总经理俞斌以及大华饭店的行政总厨张勇。这几位在杭州餐饮界声名显赫，各有独特的风格和技艺，更令人惊讶的是，他们竟是同窗好友。
餐饮行业繁忙无比，从年头到岁尾，要凑齐这几位实非易事。马坤山同届的同学，从毕业至今只完整聚过一次，那天他们畅饮两顿大酒，回忆往昔，感慨万分。
他们的母校是杭州的一所学院，始建于1958年，前身为杭州市劳动局技工学校，其中的烹饪专业为社会培养了大批优秀厨师。马坤山、刘国铭、俞斌、张勇四人，都是从这里起步，开始了他们的厨艺之路。
马坤山是“好食堂”餐厅的主理人，从业已逾32年。他独创的鸡爪一天能卖出七八千个。他的餐厅以老杭州最亲切的实惠家常菜为主，不讲究复杂的工艺和摆盘，却注重食材的挑选和烹饪的方法。短短几年，“好食堂”便声名鹊起，不仅吸引了本地美食大咖如沈宏非、地主陆等，还吸引了外地游客慕名而来。
刘国铭是杭州酒家的总经理，从业已逾29年。他是中国烹饪大师，全国劳动模范，几乎获得了厨师所能获得的所有荣誉。他擅长驾驭老杭州的味道，并巧妙地将各大菜系的精华融入杭帮菜中。他还革新了许多烹饪工具，只为把传统杭帮菜改进得更加精致味美。
俞斌是紫萱度假村的总经理，与刘国铭同班，是厨师圈中的新锐厨师，餐饮界的标杆人物。他的江南创意菜深受欢迎，他将西餐、日料、东南亚的料理技术等大胆融入杭帮菜中，创造出独特的菜品。
张勇是杭州大华饭店的行政总厨，他的技艺同样卓越。据说，他曾将炸豆腐端上了国宴，可见其厨艺之精湛。
这四位大厨，都是杭帮菜的传承者与创新者，他们的厨艺和创意让杭帮菜在江南地区乃至全国都有了广泛的影响力。他们的故事，是杭帮菜的江湖，是料理的传奇。张勇：烹饪大师，重塑杭帮菜的魅力
张勇从小就对烹饪怀有浓厚兴趣，立志成为一名烹饪高手。近三十年的厨师生涯让他成为了知名烹饪大师，屡次斩获各种殊荣，中式烹调高级认证、中国烹饪大师、浙江烹饪大师等荣誉桂冠一一收入囊中。作为新生代浙菜厨师的代表，张勇不仅时常担任各种烹饪比赛的评委，更赋予了浙派美食更多的文化内涵。
他将西洋画中的色彩运用得淋漓尽致，将菜肴的造型与国画中的丹青、诗词、印章相结合，赋予了杭帮菜更多的大气和文化韵味。在2016年G20杭州峰会期间，杭州大华饭店负责接待某国元首的一道独创炸豆腐，就完美展现了他的烹饪技艺和独特的审美眼光。宣纸上的炸豆腐，配上独创的粉末状调料，口感鲜美、微带咸辣，旁边立一枚“寻味江南”的古典印章，赢得了客人的高度赞赏。
即使是臭豆腐这种看似普通的食材，张勇也能用他的技艺将其演绎成美食佳作。他独创的浇汁臭豆腐，用牛肉洋葱浇头配上臭豆腐，味道浓烈而香醇，让臭豆腐也能登上大雅之堂。
采访手记
马坤山、刘国铭、俞斌、张勇四位大厨，起点一致，基本功扎实。他们毕业后都从烧传统的杭帮菜起步，但性格和禀赋的不同使他们努力的方向也自然各异。经过近三十年的努力，他们最终成为了杭州四位各具风格的“明星厨师”。
浙江旅游职业学院烹饪系教授金晓阳告诉记者，杭州的厨艺人才辈出，不仅仅局限于劳动局技校。诸如杭州五四职高毕业的汪俊杰和新白鹿的周文源等人，都是杭帮菜发展的佼佼者。杭帮菜的百花齐放、声誉日隆，离不开杭州餐饮人的坚守和初心。
这四位名厨代表了目前杭帮菜发展的四种变化，而杭帮菜之所以能够持续繁荣的原因，在于杭州餐饮人的不断创新和对传统的坚守。他们始终保持着对烹饪的热爱和初心，将杭帮菜发扬光大。
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想要了解杭帮菜哪家性价比高，不妨多尝试不同风格的餐厅和厨师的作品，发掘更多美味的杭帮菜。张勇的烹饪技艺和创作理念，无疑为杭帮菜的发展注入了新的活力和文化内涵。吃货们，不妨去品尝一下他的佳作，感受杭帮菜的大气与文化韵味。
