警惕！食品变色背后的秘密
玉米面馒头变色记
任小姐的亲身经历让我们不得不警惕。她在街头小贩那里购买的玉米面馒头，食用后竟然让嘴唇染上了黄色。这款馒头色泽过于鲜亮，金黄诱人。当我们用清水浸泡剩下的馒头，令人惊讶的是，两分钟内馒头便开始掉色。这是真实的案例，让我们不禁对身边的食物产生疑虑。一位不愿透露姓名的馒头店老板为我们揭示了真相。真正的玉米面因其颗粒大、黏性小，很难做出色泽均匀的金黄馒头。玉米面的土黄色，决不会像加了色素的馒头那样呈现出柠檬黄。那么，那些过于鲜艳的玉米面馒头究竟隐藏着怎样的秘密呢？
韭菜掉色真相
北京的大妈在市场购买的韭菜，在清洗浸泡后，竟发现水变成了绿色。这让人们开始质疑，这样的韭菜还能否食用？为了揭开韭菜掉色的真相，记者带着样品来到了一家正规测试中心。经过工作人员的蒸馏水浸泡、过滤，并通过光谱仪器测试，结果显示这种绿颜色是韭菜特有的颜色。营养师指出，天然食物在清洗、浸泡或烹煮过程中可能会掉色，这与食物所含的天然色素种类有关。植物色素分为脂溶性色素和水溶性色素两类，大多数食物都含有这两种色素。对于韭菜这种普通绿叶蔬菜来说，由于其所含的色素大部分属于脂溶性，且其表皮有一层保护层，因此在正常情况下，韭菜在浸泡过程中是不会有色素溶解的。但如果韭菜的叶片受到损伤，切面失去了保护层，就可能会有部分色素溶入水中，使浸泡的水呈绿色。一些食物在高温浸泡或烹煮时也可能出现掉色现象。
食品安全的警钟长鸣
人们往往以食品的色泽作为选购的重要标准，但你知道吗？仅凭色泽来判断食品是否天然并不准确。如文中提到的玉米面馒头，若非业内人士，很难识破其中的玄机。一项有趣的超市调查揭示了一个惊人的事实：八成以上的人在选购食品时会注重外观色泽，而超过一半的人并不了解色素的使用范围。这对我们的行业自律和监管提出了更高的要求。除了行业自律、相关部门加强检测监管外，消费者也应提高鉴别食品的能力，尽量到信誉良好的商家购买可靠的食物，避免贪图便宜和追求好看而忽略了食品安全的重要性。因此提醒大家：在选购食品时，不要被表面的光鲜亮丽所迷惑，慎购那些看起来过于鲜艳、与食品原本颜色不符的食物。对于粮食类食物尤其要多个心眼。如果怀疑食品中添加了色素，可以采用清水浸泡作为简便的鉴别方法之一。让我们一起努力，保障我们的食品安全！
