人们通常认为，土鸡在自然环境中生长，以天然食物为食，其产出的鸡蛋品质更佳。而养鸡场生产的“洋鸡蛋”，因采用专门的产蛋鸡种和人工饲料，其营养价值可能逊于土鸡蛋。尽管价格差异显著，许多人仍倾向于购买土鸡蛋，尤其给老人、孕妇和孩子食用。那么，土鸡蛋和“洋鸡蛋”究竟有何不同，谁的营养价值更高呢？
真正意义上的土鸡是完全散养的，每天在林地里活动觅食，只吃虫子、野草等天然食物。这种鸡因营养不均衡，所产蛋个头较小。但由于土鸡摄取的绿叶菜较多，其蛋黄中的类胡萝卜素和维生素B2含量较高，蛋黄更大，颜色更深。市面上常见的土鸡蛋大多是“洋鸡土养”的产物。一些养鸡场将产蛋鸡放养，让它们自由觅食天然食物，同时喂食一定量的饲料，以确保营养均衡。这种鸡蛋与土鸡蛋在品质上无太大差异，但价格较纯粹的土鸡蛋便宜，较“洋鸡蛋”则贵。而我们所说的“洋鸡蛋”，则是笼养鸡所下之蛋，仅食用饲料。这种科学配方的饲料可提供多种食物和营养物质，所产蛋的营养价值并不逊色于其他两种鸡蛋，但价格更为亲民。
关于哪种鸡蛋营养更好，中国农业大学食品学院的范志红副教授认为，“洋鸡蛋”的营养价值更高。养鸡场里的鸡所食饲料经过科学配比，含有全面均衡的营养素。产出的蛋中，铁、钙、镁等矿物质元素的含量高于土鸡蛋。洋鸡所食饲料中添加了一定量的膳食纤维，使得蛋黄中的胆和脂肪含量较低，更适合老年人食用。目前市场上还出现了低脂肪、低胆的特种鸡蛋，其饱和脂肪含量比普通鸡蛋低25%，胆低15%，并富含碘和维生素B2，有助于预防心血管疾病、癌症和眼病。
尽管土鸡蛋在营养上可能不占优势，但它仍有其独特之处。土鸡产蛋较少，养分积累周期长，所产蛋的脂肪含量较高，口感更佳。简单的烹调方法便能展现出其优良的口感。对于老年人而言，土鸡蛋中的高脂肪含量并不适宜长期食用。
至于如何辨别真正的土鸡蛋，不能仅仅依靠蛋壳的颜色。很多商贩宣称粉壳蛋才是真正的土鸡蛋，这种说法并无根据。实际上，粉壳蛋的出现可能是由于白壳蛋鸡和褐壳蛋鸡的杂交，这在散养和笼养中都很常见。建议消费者通过其他方式辨别土鸡蛋，例如真正的土鸡蛋其蛋液较为稠厚。
在品尝与营养之间，很多人倾向于选择土鸡蛋因其更佳的口感。专家也承认，口感的好坏是土鸡蛋受欢迎的主要原因之一。而关于哪个更好，最终还是要根据个人需求和偏好来决定。
