在厨房的烟火气息中，我们常常在烹调时面临营养受损的担忧，尤其是面对种类繁多的蔬菜时。究竟哪种烹饪方式能更好地保存蔬菜的营养，同时让我们更乐于多吃蔬菜，以预防各种疾病呢？让我们一同其中的技巧。
炒制时，我们可以在烧热油后炝锅，加入蔬菜快速翻炒，熟后立刻盛出。这种方式适用于各种蔬菜，炒后的蔬菜体积大幅缩小，有助于我们一天内摄入足够的蔬菜。炒制过程中营养素的损失率相对较低，但需要注意的是，为了达到较好的口感，往往需要较多的油，这对健康并不利。如果油温控制不当，油脂过热可能会产生致癌物，所以烹饪时要多加注意。
炖制时，我们先烧热油并炝锅，然后加入蔬菜翻炒，再添加少量水，盖锅焖熟。这种方式让蔬菜更加入味，质地柔软，体积缩小，有助于我们多吃蔬菜。炖制只适用于耐煮的蔬菜，如土豆、胡萝卜等，且营养素的损失率较高，同时还会面临油烟污染问题，用油量也偏多。
蒸制则是一种较为健康的烹饪方式。我们直接将蔬菜上锅蒸，或先与米粉、玉米粉等拌一下再蒸。蒸制的时间根据蔬菜的种类和质地而定，从几分钟到几十分钟不等。这种方式没有油烟，营养素的损失最少，而且蒸后的蔬菜体积缩小，适合多吃。只需在调味汁中加一点香油或芝麻酱即可，用油量非常少。
对于焯煮法，我们将蔬菜直接放入沸水中，短时间内捞出，然后拌上自己喜欢的调味汁食用。这种方法没有油烟，蔬菜体积缩小，适合多吃，同时还能去除一部分有机磷农药和草酸。一半以上的可溶性营养物质会溶解到水里，包括维生素C、叶酸等，所以营养损失较大。
白灼法与焯煮法类似，但会在水里先加少量油和盐，让菜色保持油亮。而油煮法则先放一小碗水，加一勺香油煮开，然后把绿叶蔬菜放进去煮两三分钟。这种方法煮菜时放盐可减少营养素损失，同时汤里的营养也不会浪费。只要控制煮菜时间不过长，营养损失率低于焯煮法。
至于生吃蔬菜，我们需要先将其洗净，然后加入自己喜爱的调味料或沙拉酱拌匀。这种方式简便易行，营养和保健成分完全没有损失。但缺点是蔬菜体积得不到缩小，一天吃一斤的目标难以实现。生吃蔬菜存在一定的细菌性食物中毒风险，敏感人群可能会感觉肠胃不适。因此我们在选择生吃之前一定要了解自己的身体状况。总的来说对于现代人来说还是推荐选择蒸制的方式烹饪蔬菜会更加健康一些哦！
