近日，网络上疯传一则关于香椿的帖子，引发网友广泛热议。据四川省食品药品监督管理局消息，有帖子声称香椿含有亚硝酸盐和硝酸盐，食用后会致癌。这一说法引起了广大网友的关注和担忧。
亚硝酸盐和硝酸盐是自然界中最普遍的含氮化合物，广泛存在于空气、水和食物中。在食品行业，它们常被用作护色剂和防腐剂，用于腌肉和其他易腐坏的产品。这些物质在短时间内大量摄入可能引发急性中毒，对身体健康造成危害。
针对这一情况，四川省食品药品监督管理局高度重视，加强对亚硝酸盐的监管，并提醒广大消费者警惕和远离亚硝酸盐和硝酸盐可能带来的健康风险。为确保食品安全，消费者应该采取以下措施：
一、选购场所要规范
请广大消费者到规范的经营场所选购腌腊、酱卤肉制品。由于亚硝酸盐难以从外观辨别，易误当作食盐使用或食用，因此建议从规范场所购买食盐。
二、食品烹饪讲科学
为降低饮食摄入亚硝酸盐和硝酸盐的风险，消费者应购买新鲜的蔬菜，避免摄入腐坏或过久贮存的蔬菜。在烹煮前，应清洗、剥皮或焯水蔬菜。蔬菜腌制过程中亚硝酸盐含量会先升高后下降，一般建议20天后再食用。
三、均衡膳食忌偏食
欧洲食物评估显示，在肉和其它食品中加入安全水平以下的亚硝酸盐和硝酸盐作为食品添加剂，是不会影响广大消费者健康的。消费者应保持均衡饮食，多吃些维生素含量丰富的新鲜蔬菜、水果，不宜累计食用过多腌腊、酱卤肉制品、腌渍蔬菜。
四、特殊群体应谨慎
6个月或以下的婴儿和对亚硝酸盐较为敏感的群体，如葡萄糖六磷酸去氢酵素缺乏症患者，应尽量避免摄入过多含有亚硝酸盐和硝酸盐的食物。
食品安全关乎广大消费者的健康，消费者应提高食品安全意识，学会科学、合理地选择和食用食品。在此，提醒广大消费者，如发现或遇到食品安全问题，请拨打食品药品监管部门电话12331进行投诉举报。若疑似出现食物中毒症状时，应立即到正规医院接受治疗，并主动配合有关部门调查。
我们也呼吁食品生产和加工企业加强自律，严格按照相关规定使用食品添加剂，确保食品的安全和质量。只有大家共同努力，才能确保广大消费者的饮食安全。
