一、经典配方再现
水油皮：
面粉的世界里，中筋面粉与猪油的结合是绝妙的创意。分量在150至280克之间，猪油56至90克（也可用黄油替代），白糖的甜蜜在18至50克之间，配合65至135克的温水或开水。揉成光滑的面团后，需要松弛一段时间——大约20至30分钟，让各种食材的味道和质地完美融合。
油酥：
低筋面粉与新鲜猪油的组合，形成了独特的油酥。油酥的制作关键是与面粉混合成均匀的面团，其软硬度需要与已制作好的水油皮相匹配。
二、酥脆秘诀大公开
想要达到酥脆的口感，有两个关键步骤。首先是开酥工艺，水油皮包裹油酥后，经过多次擀卷松弛，形成层次丰富的酥皮。小包酥法更易上手，而大包酥则需要一定的经验和技巧。其次是烘烤技巧，预热烤箱至190至200℃，中层烘烤20至30分钟。期间要注意翻面，确保上色均匀。高温快烤，如上火260℃/下火180℃，有助于避免油脂过早融化，进一步提升酥松度。
三、制作要点提示
在制作过程中，需要注意以下几点。猪油的新鲜与否直接关系到酥皮的酥脆程度，因此选择新鲜的猪油是关键。面团保湿同样重要，全程覆盖保鲜膜可以防止风干，影响面团的延展性。如果制作的是带馅的酥皮食品，如月饼，那么馅料的水分控制也至关重要，肉馅等需要冷藏定型，避免汁水渗透酥皮。
四、创意拓展建议
除了基础配方外，还可以尝试一些创新做法。比如在水油皮中加入开水烫面，可以增强水油皮的柔韧性。添加麦芽糖或蜂蜜，不仅能为皮坯增添光泽，还能带来独特的甜味。这些小小的改变，都能为传统的苏式月饼带来全新的味觉体验。
遵循这些步骤和建议，你将有机会复刻出那个“酥到掉渣”的经典苏式月饼，为你的味蕾带来一场绝妙的盛宴！
