大米加工问题：数量损失、营养流失与能源浪费
近日，中国粮食行业协会大米分会理事长刘与忠在接受中国经济时报记者采访时，对大米加工过度问题提出了关切。他揭示，过度加工不仅导致大米数量损失，还使大米原有的营养素大量流失，同时造成能源的浪费。
关于数量上的损失，刘与忠介绍，全国年产稻谷约19500万吨，如果全部加工成特别精制米，数量将减少近2000万吨。这意味着我们将失去相当于1.3亿人一年的口粮或约0万亩稻田的年产量。目前，虽然并非所有大米都被加工成特制精米，但即使以20%的计算，总量也将减少约万吨，这相当于2000多万人的全年口粮或接近1000万亩稻田的年产量。
更令人担忧的是营养素的损失。刘与忠指出，大米的营养素除淀粉外，大部分集中在胚部和皮层。随着加工的精细化，这些营养素损失严重。经过三次抛光的特制精米，甚至连胚乳都碾去一两层。这样一来，集中在皮层、糊粉层、亚糊粉层、胚部的维生素、矿物质和膳食纤维全部被碾掉，剩下的主要是淀粉，这对人们的健康是不利的。
过度加工还导致加工成本的增加和能源的浪费。仅就增加一道抛光工序而言，大米加工厂需要扩大厂房、增添设备，并增加用电量和用工量。据估计，如果全国的大米都进行抛光处理，每年将增加用电量20亿千瓦时以上。
刘与忠强调，抛光米的目的是为了提高售价。加工企业在追求食品的感官精美时，剥离了食品固有的天然营养素，并以添加剂的方式掺入某些合成的营养素。这样，商家可以通过数次增值获得更多利润，但消费者却花了更多的钱却难以买回原有食品的营养价值。因为添加的营养素以混合的物理状态进入人体，不一定符合营养物结构配比，难以被人体吸收。
目前，国家为了平衡数量和质量，已经根据加工精度制定了大米的标准，包括糙米、标二米、标一米和精制米。其中，标二米被作为市场供应的标准米。由于市场和其他原因，各地粮食加工厂逐渐扩大了标一米及精制米的生产，并出现了经过抛光工艺加工的特别精制米。
刘与忠最后指出，标一米与标二米相比，稻谷的出米率已经有所降低。而特制米的出米率比标二米更是低了约15%。由于加工大，触及种皮和糊粉层，脂肪、蛋白质、维生素等天然营养素也随之减少。我们应该重新审视和调整大米的加工方式，以更好地保留其营养价值并减少资源的浪费。
