人民网北京报道：
随着人们对健康饮食的追求，富含营养如蛋白质和不饱和脂肪酸的坚果备受喜爱。但近日，贵州省市场监管局发出重要提示，提醒消费者注意坚果的食用安全。
在潮湿的环境中，坚果容易吸收水分并受到霉菌的侵袭。当您发现坚果表面出现细丝状的物质或是明显的霉斑时，请不要食用。同样，如果在咀嚼时感觉到苦味、霉味或辛辣味，应立即吐出并漱口。
那么，究竟什么是霉菌呢？霉菌是一种丝状真菌，也就是人们常说的“发霉的真菌”。它们在潮湿温暖的环境中特别活跃，形成肉眼可见的绒毛状、絮状或蜘蛛网状的菌落。已知的霉菌种类超过4.5万种，其中大多数对人类并不友好。它们可以导致食物霉变、变质，甚至产生毒素，危害人体健康。
贵州省市场监管局特别强调，即使去掉发霉部分的食物也不能食用。因为霉菌细胞肉眼无法看见，肉眼看到的霉斑只是霉菌大量繁殖后的表现。一旦食物发霉，尤其是坚果，应立即丢弃。
那么，坚果受霉菌污染有哪些风险呢？根据《食品安全国家标准坚果与籽类食品》的规定，烘炒工艺加工的熟制坚果与籽类食品中霉菌含量不能超过25CFU/g。如果坚果中的霉菌超过这一标准，可能意味着其食用价值降低甚至不能食用。更糟糕的是，某些霉菌如黄曲霉会代谢产生黄曲霉毒素，这是一种强致癌物质，大量摄入可能引发急性中毒。
为了防范坚果霉菌污染的危害，贵州省市场监管局提醒消费者要细心选购。选择正规场所购买、选择正规企业生产的产品、避免购买过期食品都是关键。购买散装坚果时，要注意坚果的外形和果实形态，挑选饱满、均匀、无霉斑、无虫蛀痕迹的坚果。
除此之外，合理储存也是关键。最好现吃现买，坚果开袋后尽快食用。如果一次性购买太多或开封后没吃完，应密封保存并置于阴凉干燥处，避免受潮和阳光直射，这样可以有效防止坚果受霉菌污染。对于已经开封的坚果，如果发现有霉变现象，应立即丢弃，不要冒险食用。让我们共同关注食品安全，保护自身健康。
