不用太白粉，六大天然食材勾芡秘籍
市面上的太白粉品质参差不齐，为了防止潮湿，可能还添加了其他物质。其实，我们手边就有许多天然食材可以创造出浓郁的勾芡效果。比如白木耳、山药、金针菇、马铃薯、秋葵和地瓜等，都可以用来勾芡，让菜肴更加美味。
一般的勾芡冷却后容易水解，失去原有的口感。使用这些天然食材勾芡，效果更持久。除了秋葵之外，其他食材在少量使用时，不会影响菜肴原有的味道。接下来，北投老爷酒店的主厨陈之颖将为我们展示如何使用这些食材进行勾芡。
一、山药
将山药切碎，加水打成泥状（水和山药的比例为1:1）。汤汁约为山药泥的6到10倍，这样会有较好的浓稠度。山药不会影响原本菜肴的味道，而且其浓稠度非常理想，是最好用的天然勾芡食材。特别是台湾山药，因为其淀粉质含量高，效果更佳。
二、新鲜白木耳
将新鲜白木耳加水略煮，煮滚后转小火，继续煮20分钟。熄火后不要开盖，焖至少20到30分钟。干的白木耳需要先泡发再煮，或者用电锅隔水重复蒸2到3次，直到汁液够浓稠即可用来勾芡。白木耳富含膳食纤维，还能为菜肴增添风味和营养价值。
三、马铃薯和地瓜
将马铃薯切小块与菜肴一起煮，煮到糊化后用汤匙压碎融入汤汁即可变浓稠。注意马铃薯容易氧化，不宜先打成泥。而地瓜的勾芡方法类似马铃薯，都能为菜肴带来丰富的口感。
四、秋葵
秋葵切碎泡水（以1碗水配4根秋葵的比例），用保鲜盒密封后冷藏至少4小时。之后会变成浓稠的汁液，可以用来勾芡。秋葵能带来很好的浓稠度，且具有独特的风味和颜色，适合搭配制作青酱意大利面等菜肴。
五、金针菇
金针菇加水打成泥即可用来勾芡，但需注意会有特殊的味道。使用时最好当餐使用，以免不当保存导致变质。
节录自《谭敦慈、陈之颖带你安心过生活》，由三采文化出版。这些天然食材的勾芡方法既健康又实用，让我们在烹饪时更加得心应手。赶快试试这些方法来为家人制作美味的佳肴吧！
