自古以来，春天便是品尝韭菜的最佳时节。春天的韭菜鲜嫩味美，更是承载了丰富的营养价值和深深的饮食文化寓意。下面，让我们一同春吃韭菜的奥秘与好处。
随着春风拂面，青蒿黄韭也应时而至，乍暖还寒之际，正是韭菜展现其魅力的时刻。被誉为“菜中最有益者”的韭菜，拥有素菜中的荤菜之美称。我国人民的饮食习惯中，就有初春之时食鲜味、尝春盘的习俗。
韭菜的营养价值丰富，含有蛋白质、糖类、B族维生素和钙、磷、铁等矿物质，特别是其胡萝卜素与维生素C的含量在蔬菜中名列前茅。现代医学研究证明，韭菜具有抗菌消炎、降血脂的作用，对高血脂及冠心病患者有一定疗效。韭菜中的丰富纤维素可促进肠蠕动，对降低胆固醇及预防肠癌具有积极意义。
韭菜不仅是早春最适宜食用的应时蔬菜，还是一种趋利避害的良药。中医认为，韭菜性味甘辛温，具有温肾助阳、益肝健脾、行气止痛、止汗固涩等功效。春天食用韭菜有三大益处：一是能够温补阳气，祛散阴寒，是春夏养阳的有效方法；二是增强脾胃之气，以防肝木克土；三是韭菜中的蒜素具有杀菌作用，可预防传染病。
除了上述功效，韭菜还具有散瘀活血、补气壮阳、增进食欲、健胃消食、护肤明目的作用。对于阳萎、多尿、腰痛、腿软等肾气虚症，韭菜也有一定的防治效果。
那么，如何将韭菜做得既美味又营养呢？这里为大家推荐几款菜谱。
首先是韭菜粥，将韭菜、蚬肉和粳米共熬粥，有补肾壮阳、温中下气、开胃提神、散血解毒的功效。韭菜炒鲜虾和韭菜炒羊肝也是两道美味的菜品，前者有健胃补虚、益精壮阳的作用，后者则有温肾固精、补肝明目的效果。
需要注意的是，有阳亢、热性病症、消化不良或肠胃功能较弱的人吃韭菜容易烧心，不宜多吃。
春天的韭菜最为鲜嫩味美，其保健功效也最为显著。适量食用韭菜，不仅能让我们品味到美食的魅力，还能帮我们养阳气、增加食欲。但也要注意，韭菜虽好，却并非人人适宜，需根据自身身体状况适量食用。
