阿胶是一种富含赖氨酸的滋养品，赖氨酸作为一种碱性必需氨基酸，被誉为生命的第一限制性氨基酸。它在人体内的角色至关重要，不仅能调节代谢平衡，为肉碱的合成提供结构上的支撑，还能促进细胞中脂肪酸的合成。赖氨酸还有助于提高钙的吸收和积累，为骨骼的生长发育加速助力。若缺乏赖氨酸，可能会导致厌食、营养性贫血等状况，对中枢神经系统的发育也会产生不良影响。与蛋氨酸结合，还可对重症高血压病产生抑制作用。
阿胶的保健作用丰富多样。它具有抗贫血的特性，能够刺激造血系统的功能，促进和保护其造血过程。阿胶还能降低血压，扩张血管，提高免疫力，帮助身体吸收钙质，预防骨质疏松。阿胶还具有抗疲劳、耐缺氧、抗寒冷、抗辐射损伤以及增强记忆功能等效果。
对于女性而言，阿胶更是保健的良方。在月经期间，阿胶能够兼顾气血，使月经如期而至，月事正常。怀孕期的女用阿胶，可以益气养血安胎，增加血色素含量，保障胎孕母健，母子平安。产褥期的女性则需要阿胶来补气养血，治疗产后体虚，促进乳汁分泌和婴儿的营养吸收。到了更年期，阿胶能够补气滋阴养血，改善机体的适应能力，缓解更年期内分泌紊乱带来的各种症状，使女性顺利度过更年期。
对于男性而言，阿胶中的精氨酸含量丰富，占氨基酸总量的70%。精氨酸在人体内的储存量将直接影响精子的质量。阿胶中的锌元素也是关键，锌的多少决定了肾气的盛衰以及精子的活力。临床实践显示，阿胶对男性阳痿早泄、前列腺疾病、血精等不育症有显著的治疗效果。
阿胶并非人人适用。体内湿气重的人表现为口干口苦、舌苔厚腻等症状；体内有淤血的人则表现为肤色晦暗、易出现瘀斑等；而容易上火的人也不宜过量食用阿胶。否则可能会出现虚不受补的情况。在选择阿胶作为滋补品时，一定要根据自己的身体状况进行适量食用。
