一直以来，高饱和脂肪酸的食物背负着引发心脏病和肥胖等病症的恶名，而的研究发现，这一观念可能需要被重新考量。由美国俄亥俄州州立大学人类科学系教授JeffVolek领导的一项研究指出，真正的问题可能不在于我们以为的“高饱和脂肪酸”，而是碳水化合物。这一发现挑战了我们对食物与健康的传统认知。
JeffVolek教授及其团队的研究发现，当我们摄入过多的碳水化合物，如全谷类食品，血浆中的饱和脂肪酸会随之增加。更令人惊讶的是，碳水化合物的摄入量与血浆中名为“棕榈油酸”的脂肪酸浓度密切相关。摄入的碳水化合物越多，血液中的棕榈油酸含量就越高。棕榈油酸是一种对人体健康产生负面影响的脂肪酸，其浓度的提升与肥胖、慢性发炎、胰岛素作用干扰、糖耐量减低、代谢率减弱等问题有关，这些问题都可能引发第2型糖尿病，并增加心脏疾病和某些癌症的风险。
过去的观念是，为了避免心血管疾病，应该避免高饱和脂肪酸的食物。Volek教授的研究发现，高饱和脂肪酸的食物可能长期背负了不必要的恶名。实际上，当人体摄入食物后，食物中的饱和脂肪酸会被转化为人体所需的能量。只有当这些脂肪酸无法被代谢并以“血浆饱和脂肪酸”的形式储存于血液中时，才会对人体健康产生负面影响。换句话说，真正的问题不在于食物中的饱和脂肪酸本身，而是这些脂肪酸如何被转化为有害的脂质并在血液中积累。
这次研究的成果为我们重新审视食物与健康的关系提供了新的视角。长期以来，我们可能过于关注高饱和脂肪酸的食物，而忽视了碳水化合物在引发心脏病和肥胖等病症方面的作用。这一发现提醒我们，在追求健康饮食的道路上，我们需要更深入地理解食物成分对人体的影响，而不仅仅是停留在表面的营养成分上。未来，我们可能需要更全面的健康饮食指南，以帮助我们做出更健康的食物选择。
