坚果营养丰富，是人们钟爱的食品。它们富含不饱和脂肪酸、烟酸、维生素B6、叶酸、镁、锌、铜和钾等营养成分，还有多种抗氧化剂，对于获取均衡营养十分有益。尽管坚果热量较高，但它们却是护心健脑的好食物。坚果与种仁能够降低患冠心病的概率，其含有的本酚素可以降低胆固醇，硼元素则让人反应更敏锐。长期食用，还能达到固齿、补益、养身的效果。
在享受坚果美味的有四种坚果需要我们警惕。
第一种是霉变坚果，它们存在致癌危险。坚果容易受到黄曲霉的侵染，黄曲霉毒素主要损害肝脏，能诱发多种癌症，包括胃癌、肾癌、直肠癌以及乳腺、卵巢、小肠等部位的癌症。
第二种是炒焦的坚果，它们同样具有致癌风险。坚果中含有大量脂肪、蛋白质和碳水化合物，炒焦时温度会超过200℃，此时原本对身体有益的营养素会转化为致癌的笨并芘、杂环胺、丙烯酰胺等物质。
第三种是“美容坚果”。一些瓜子生产者在生产过程中滥用工业色素和工业石蜡，这些非食用色素具有很强的致癌性。一些加工者会使用漂白剂等化学品对坚果进行美容处理，消除杂色斑迹，导致果仁中含有过多的有害化学物质的残留。特别是开心果类的裂果类坚果，更容易蓄积这些有害处理药剂。
在市面上，坚果口味繁多，从咸味到奶油味、绿茶味、五香味的都有。口味越重，往往添加了大量的食盐和其他调味品。许多口味重、香味浓的坚果在加工时还添加了香精、糖精等物质，奶油味的瓜子甚至添加了人造奶油。这些添加物对身体并无益处，而且口味越重的坚果，其美味背后可能隐藏着变质坚果的风险。
在挑选和食用坚果时，我们需要保持警惕。为了健康，我们应当选择新鲜、自然味道的坚果，避免上述四种可能有害的坚果。在享受美食的更要注重健康和安全。（责任编辑：刘丽君）
