老北京水爆肚，堪称一道传统佳肴，其原料精选自口北的绵羊羊肚，口感脆嫩，回味无穷。
制作这道菜的过程极为讲究，首先需要将羊肚按照不同部位细致分割，包括肚领、肚蘑菇、肚散丹、肚葫芦、肚板和食管六大块。每一块羊肚的部位都有其独特的口感和烹饪时间，这是老北京水爆肚脆嫩的关键。
羊肚的处理工作十分繁琐，需要精心清洗，并将各部位上的不必要的油脂和薄膜撕去。接着，将其顺着肉纹切成宽条，再横切成小条，摆放于盘中，这才能算是完成了羊肚的预处理工作。
蘸料的制作也是一门技艺，将香菜末、葱花、芝麻酱、醋、酱油、辣椒油、豆腐乳和卤虾油等调料混合均匀，香气四溢。你也可以根据个人口味进行微调，让蘸料更符合你的口感需求。
烹饪的过程需要精湛的技艺，先在锅中加入冷水烧开，保持沸腾状态。将切好的肚条通过漏勺放入沸水中氽水。每个部位的羊肚氽水时间都不一样，比如肚散丹只需5秒，肚葫芦需要7秒，而肚蘑菇、肚领和肚板大约需要8秒，食管则需要12秒。
当肚条氽水完毕后，立刻捞出放入盘中，配上香气扑鼻的蘸料，便可以享用这道美味的老北京水爆肚了。
值得一提的是，老北京人立秋时节特别钟爱这道菜，有“要吃秋，有爆肚”的说法。对于喜爱饮酒的朋友来说，这道脆鲜的水爆肚是绝佳的下酒菜。配上一杯香醇的二锅头，再加上刚出炉的烧饼，简直是人间美味，让人陶醉其中，回味无穷。
