乌龙茶的鉴赏之旅,是一场深入茶叶内质的奇妙旅程。在品评乌龙茶时,我们应将目光投向其内在品质,因为香气与滋味才是决定乌龙茶品质的关键要素,而非外表形态或茶汤的微小细节。
我们来乌龙茶的外形。乌龙茶的条索形态大致可分为两种类型。第一种是直条形,叶端扭曲,条索壮实,有如水仙与奇种。其中,水仙的体态更为壮实肥大。另一种则是拳曲形,条索紧结,如铁观音与色种。同为拳曲形茶,铁观音的实体感更强。乌龙茶的外形虽然上下级之间差距不大,但品质上乘的乌龙茶要求形态整齐,严禁断碎。若茶的外形断碎、下盘茶多,其品质自然受损。
接下来,让我们沉醉在乌龙茶的香气与滋味中。这两者与茶树的品种息息相关。例如,武夷岩茶需要散发出岩韵,铁观音则要求音韵悠扬。乌龙茶的火候也是关键。适当的火候能让茶叶的品种特征更加鲜明。
我们关注叶底。叶底主要反映了茶叶的老嫩、厚薄以及色泽的均匀程度。优质的乌龙茶,叶张完整、色泽翠绿微黄,红点明亮。这些特征都能反映出茶叶的品种特性,如水仙品种的叶张长大、主脉基部宽扁;铁观音叶张肥厚,呈椭圆形。
乌龙茶的审评是一场对茶叶内质的之旅。我们被其迷人的香气所吸引,为其醇厚的滋味所陶醉,我们也欣赏其优美的外形和鉴别其叶底的品质。在这一旅程中,我们不仅能品味到乌龙茶的独特魅力,更能感受到茶文化的深厚底蕴。