新闻背景：德国某地区生产的芽类蔬菜被初步认定为近期德国广泛传播的肠出血性大肠杆菌EHEC的感染源头。这种蔬菜多以沙拉配料的形式出现在人们的餐桌上，因此专家建议民众谨慎食用生蔬菜。
随着夏季的到来，清爽可口的凉拌菜成为了餐桌上的热门选择。德国的大肠杆菌事件让人们对生蔬菜瓜果产生了疑虑。国家公共营养师宁莉建议，在制作凉拌菜时，可以适当加入一些具有抗菌作用的蔬菜。
大蒜、洋葱、韭菜和大葱等蔬菜就是我们常见的抗菌菜。这些蔬菜含有丰富的广谱杀菌素，可以有效地杀灭和抑制各种球菌、杆菌、真菌和病毒。特别是在白天因为气味问题而不便食用大蒜和洋葱的情况下，可以选择在晚上家中自由享用，同时加入醋和芥末等调味料来提升口感。
在家自制凉拌菜时，一定要注意选用新鲜的蔬菜，并在制作过程中确保冲洗干净。小白菜、韭菜等根茎类蔬菜的根部容易受到农药、寄生虫和细菌的污染，因此建议多次用流水冲洗，或使用专门的果蔬清洗剂和臭氧机进行清洗。对于生菜和紫甘蓝等通常直接生食的蔬菜，宁莉建议先用热水焯一下，时间不宜过长，一分钟内完成，这样可以减少维生素的流失。
这一事件提醒我们，健康饮食的重要性不容忽视。在享受美食的我们也要注重食材的安全与卫生。通过合理的食材选择和烹饪方式，我们可以继续享受美味的凉拌菜，同时保护我们的健康。《健康时报》 (报道日期：XXXX年XX月XX日 第X版)。
