老北京爆肚，堪称传统小吃的瑰宝。羊肚与牛肚，二者各具特色，羊肚更细分成葫芦、食信、肚板等七个部位，牛肚则包括肚仁、百叶等。今天，肿瘤网小编将为您揭示爆肚的制作秘诀。
走进老北京的街巷，爆肚的香气便扑鼻而来，让人垂涎欲滴。这诱人的美味背后，蕴含着丰富的原料与独特的烹饪工艺。
原料大介绍
爆肚，自然少不了主角——肚。芝麻酱、王志和酱豆腐、韭菜花、鱼露、白酒、糖和辣椒油，这些调料共同构成了爆肚的独特风味。香菜则为其增添了一抹清新。
制作步骤
1. 爆肚买回后需再次清洗，确保干净无杂质，然后切成条状。
2. 炒锅内水需烧得滚开，将肚条放入水中，瞬间“爆”熟。这一过程需要精准掌握时间，以免肚条过熟而缩水，影响口感。若不熟悉此操作，可用笊篱辅助，将肚条放入翻开水中的三四次即可。
3. 将爆好的肚盛出，淋上精心调制的酱汁，撒上香菜末。这样，一道美味的爆肚就制作完成了。
4. 酱汁的制作也不容小觑，需用芝麻酱、王志和酱豆腐、韭菜花、鱼露、白酒、糖和辣椒油调制，确保味道醇厚。
小贴士
爆肚虽美味，但不宜过量食用。过多摄入可能导致胃部消化不良。品尝时请适量享用，细细品味这老北京的味道。
爆肚，不仅是老北京的一种风味小吃，更是一种文化的传承。每一口都蕴含着历史的味道，每一口都让人回味无穷。快来尝试制作吧，让这传统的美味在你的厨房中重现！
