红枣开花馒头一般有好多种，正常情况下是用手揉成小剂子，在顶部打上十字花刀，这样做出来的馒头开花比较大，样子也比较诱人。还有一种就是用手团成的小剂子，在顶部揪成不规则的形状，这样蒸出来的枣馒头也比较好看，像是开花的一个状态。不管是哪一种馒头都是不需要烫面的，因为做开花馒头用的都是发酵以后的面粉，如果用热水去烫，就会影响发酵的活跃度，烫死发酵的活跃菌，面发不起来，蒸出的馒头也就是失败的。加入红糖水和出的面团颜色会有轻微的变化，变成深红色，再加入大枣的颗粒，做出来的开花枣馒头是非常漂亮的。
做枣花馒头看似比较复杂，其实它用到的食材都是我们日常生活中垂手可得的食材，下面我就说一下具体制作开花馒头的一个流程。
要准备以下食材:
中筋面粉，大红枣，温水，老面引子，红糖。
制作步骤:
- 老面引子需要提前用温水把它泡开，泡开以后会搅拌成均匀的面水，倒入面粉里面，把它和面粉混合均匀。
- 红糖放入温水中化开，水的温度不要超过50度，放水的时候一定不要过量，以免在和面的时候水过多用不了。
- 把红糖水少量多次的加入面粉中，边倒边搅拌一下，搅成面疙瘩以后再用手去揉成均匀光滑的面团。这样揉好以后盖上盖子，把它放在温暖的地方，醒至两倍大。
- 红枣需要放入锅里去煮一下，煮好以后把它切开，再把核去掉，剩下果肉切成碎末，放入网纱布中用手攥一下，把煮枣的时候进入里面的水给挤出来，做成枣子比较干一些的状态，然后把枣子压成碎泥。
- 面发好以后，再在案板上撒一些干面粉，把枣泥放入继续揉，把它揉均匀。然后搓成长条，用手分成大小均匀的剂子。
- 把每个小剂子再用手去揉一下，揉的时候多放一些干面粉揉进去，这样做出来的枣馒头比较劲道，有嚼劲。
- 揉好以后，在顶部用剪刀剪一个十字花刀或者切出自己想要的形状，这样有利于花开的更大一些，蒸出的样子也比较好看。
- 全部做好再盖上保鲜膜继续醒发15分钟，醒好放入锅里，凉水下锅，盖上盖子，大火先烧开以后，再转小火继续蒸20分钟，虚蒸五分钟，开盖出锅，一锅非常漂亮的枣花馒头便完成了。
烹饪小提示:
- 做出来的枣花馒头比原来的馒头胚要增大一倍左右，所以在摆放的时候一定要隔的空大一些，以免发酵起来以后会粘连到一起。
- 红糖具有促进发酵的作用，所以在醒面的时候一定要经常看一下，不要把面发过了。面发过了容易导致发酸，只要面团里面呈现蜂窝状，就可以用来蒸馒头了。
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