广式月饼，以其皮薄馅香、纹清晰的特点深受喜爱。要制作正宗的广式月饼，你需要准备饼皮、馅料，再经过包制、烘烤及回油等步骤。下面就来详细介绍这一过程：
一、制作饼皮
要将转化糖浆、枧水和植物油混合，搅拌均匀至完全融合。然后，筛入低筋面粉或中筋面粉，用手搅拌至无干粉后，揉成光滑的面团。接下来，让面团静置松弛一个小时左右，这样可以让面团更好地发挥延展性，避免出筋。
二、准备馅料
馅料是月饼的重要组成部分。传统的广式月饼常用莲蓉、豆沙、五仁等馅料。你也可以根据自己的口味进行创新，尝试使用流心奶黄等新派馅料。比如，蛋黄豆沙馅就是将咸蛋黄蒸熟后晾凉，然后包裹红豆沙，收口搓圆。而五仁馅则是将各种熟果仁切碎，加入蜂蜜、花生油和熟糯米粉调和成团。
三、包制与塑形
将醒好的饼皮分成小剂子，然后压扁放入馅料。用虎口向上推挤收口，以免破皮露馅。接着，将包好的月饼坯放入模具中，用模具压出花样。这一步骤需要轻手轻脚，以免破坏月饼的完整性。
四、烘烤与上色
将月饼送入预热好的烤箱中，先进行定型烘烤。然后取出晾凉，涂上蛋液（蛋黄与蛋清混合液），仅刷在表面凸起的花纹上。再次放入烤箱中烘烤至月饼边缘微黄、花纹上色均匀。这一过程中需要注意控制温度和时间，以免影响月饼的口感和外观。
五、回油处理
月饼烤好后需要密封放置一段时间，让饼皮吸收馅料的油脂软化，这样口感更佳。这一步骤被称为回油处理，是制作广式月饼不可或缺的一环。未添加防腐剂的月饼需要冷藏保存，并在7-10天内食用完毕。最后要注意枧水的作用：它有助于中和糖浆的酸性使饼皮更易上色且不易开裂^[2][3][4][6][7]^。掌握了这些技巧你就能制作出美味的广式月饼啦！
