陈皮：白点之谜与如何识别发霉？
陈皮是一种深受喜爱的食物，富含丰富的营养成分，适当食用可给身体带来诸多益处。关于陈皮上的一个常见疑问是，那些令人困惑的白点究竟是发霉还是其他什么？让我们一起揭开这个谜团。
让我们明确一点，陈皮上的白点并不一定是发霉的迹象。这些白点有可能是柑油晶，也就是橘子油晶体。在陈皮的储存过程中，这些晶体可能会分离出来，形成一层白色颗粒，这看起来可能像发霉，但实际上并不是。这种情况下的陈皮是可以安全食用的。
如何判断陈皮上的白点是发霉还是柑油晶呢？首先观察陈皮的内部。如果发霉，通常是从陈皮的内囊开始，而不是表面。如果陈皮内囊正常，但表面有白斑形成霜，那么这很可能是柑油晶，而不是发霉。发霉的陈皮通常会带有一种霉味，而柑油晶的陈皮则气味正常。
在潮湿的天气里，陈皮容易吸收水分，如果不及时翻晒干燥，就很容易发霉。陈皮发霉的情况大致可以分为两种：毛菌霉和黄曲霉。毛菌霉主要生长在陈皮的内囊或边缘，表现为白色毛球，这种霉菌可以通过及时处理恢复。而黄曲霉是一种常见的腐生真菌，如果陈皮表面出现灰绿色并带有明显的霉味，就可能是黄曲霉，这时建议直接丢弃。
适量食用陈皮对身体有益。当我们面对陈皮上的白点时，不必过于惊慌，首先要判断是否为发霉。如果是柑油晶形成的白斑，那么陈皮是可以正常食用的。但如果发现陈皮发霉，尤其是出现黄曲霉时，一定要及时处理，甚至丢弃，以保障健康。通过合理的储存和翻晒，我们可以有效防止陈皮发霉，保持其良好的食用品质。
