如何巧妙烹制海蜇头？一道夏日凉拌菜——老陈醋拌海蜇头，让你越吃越有味。
炎热的夏日，没有什么比一碟爽口的海蜇头更诱人的了。选用新鲜的海蜇头为主料，搭配香菜、干辣椒等，调制出这道酸辣可口的凉拌菜。
准备材料：海蜇头100克、香菜4根、干辣椒2根，辅以陈醋、香油、生抽、糖和鸡精。
烹饪步骤：
1. 锅中烧开水，将新鲜的海蜇头放入，短暂焯烫30秒。切记不要煮太久，否则海蜇头会变得软绵。迅速捞出，放入冷水中冷却，以保持其爽脆口感。
2. 在小碗中倒入陈醋，加入酱油、糖和鸡精，搅拌均匀，调制成独特的酸辣汁。
3. 将调制好的陈醋汁倒入已冷却的海蜇头中，轻轻拌匀，让海蜇头充分吸收酱汁。
4. 锅中放入适量油，加入干辣椒，加热至辣椒散发出香味。注意火候，不要烧焦。
5. 将香菜洗净切碎，撒在海蜇皮表面。随后倒入热辣椒油和香油，瞬间激发出香菜的清香和辣椒的辣味。
6. 轻轻拌匀，让所有的调料与海蜇头完美融合。
小贴士：
1. 海蜇头一热就软，焯烫时不宜过久，以保持其口感爽脆。
2. 老陈醋是这道菜的灵魂，必不可少。加一点糖可以平衡醋的酸味，让味道更加鲜美。
这道老陈醋拌海蜇头，选自《新手下厨》一书，。最正宗的做法是打开袋子，直接加入老陈醋和其他调料拌匀即可享用。夏天里，来一盘这样的凉拌菜，简直是味蕾的享受。让我们一起感受这越吃越有味的夏日美味吧！
