生肉清洗与处理的正确之道
关于生肉是否需要清洗，这一问题在公众中引发了广泛的热议。我们究竟应该如何对待买回来的半成品牛小肠和其他生肉呢？
关于直接在自来水下冲洗生肉的做法，这样做可能不仅无法彻底清除细菌，反而可能因为飞溅的水花导致厨房内的其他区域受到污染。特别是如果肉类携带布鲁菌，这种细菌的生存能力极强，在干燥环境和水中都能长时间存活。人在吸入带菌的气溶胶或手部有伤口时，都有可能被感染。
那么，我们还需要清洗生肉吗？实际上，市场上销售的肉类大多来自正规工厂，经过统一屠宰、放血、清洗等规范化处理，其安全性是有一定保障的。买回家后，只需确保充分煮熟即可，因为高温能够消灭大部分微生物。如果你仍然想进行清洗，可以按照以下步骤操作：先将生肉在水中浸泡一会儿，然后戴上手套，使用较小的水流进行清洗。请注意，避免使用热水，以防肉质受损和营养流失。
储存和解冻生肉的方法也关乎食品安全。应避免反复解冻和冷冻，因为这样会为细菌提供大量繁殖的机会。储存生肉时，应倒掉多余的血水，将肉切成若干扁平形状的小块，并放在冷藏室或冷冻室的不同区域。特别要注意生熟分开存放，防止交叉感染。
至于解冻方法，推荐使用冷藏解冻法。这种方法虽然耗时较长，但能够最大程度地保持肉质的口感和营养。其他如微波炉、空气炸锅解冻和冷水解冻等方法也有各自的优缺点，可以根据实际情况选择。但无论哪种方法，都要注意避免细菌滋生和肉质受损。
厨房中的另一个重要环节是砧板的卫生。砧板是细菌的重要“集散中心”，如果不注意清洁和保养，可能会引发食品安全问题。需要做到生熟分板，并及时清洗和干燥砧板。砧板的更换时间也需根据材质和使用情况而定。
处理生肉时，我们不仅要注意清洗方法，还要关注储存、解冻和砧板卫生等方面。只有确保每一个环节都做到位，才能最大程度地保障食品安全和健康。（CCTV回家吃饭）
