莴笋：春夏时令蔬菜的挑选之道
春夏之交，当我们在超市或菜市场挑选蔬菜时，莴笋总是引人瞩目的存在。其清脆香甜、水分充足的特性，不仅有助于消化，更能去水肿，是减肥期间的良好伙伴。但面对形态各异的莴笋，我们该如何选择呢？
莴笋的粗细如何选择？
莴笋并非越粗越好。新鲜莴笋的直径约在4-5厘米之间，形状规则、笔直无弯曲或变形。在挑选时，应选那些触感硬实、根部的莴笋坚韧的。这样的莴笋通常更为新鲜，口感更佳，且较少出现“空心”现象。相反，那些握在手中感觉软软的莴笋，很可能是水分流失过多，不够新鲜。
莴笋的大小是否关键？
大小并不是决定莴笋好坏的关键，但它可以告诉我们莴笋是否实心、肉质如何。比较两个莴笋，重的那一个通常水分更足、肉质更厚实。如果大莴笋不如小莴笋重，那它可能是空心或者含水量较少。在大小与重量之间，我们应选择后者。
如何全面挑选莴笋？
1. 看叶子：莴笋的叶子应该是嫩绿而非干枯、发黄。叶子的颜色可以反映出莴笋的新鲜程度。越绿意味着越新鲜，这样的莴笋通常口感更佳。
2. 摸茎部：莴笋茎部应该是坚挺且充满水分的。如果感觉有点软，那可能是水分流失过多，不够新鲜。
3. 观察横截面：从横截面看，有的莴笋皮厚，有的皮薄。通常，皮薄且分明的莴笋更新鲜，口感也更脆。
4. 看肉质与是否空心：莴笋的肉质颜色有的深绿，有的青黄。自然是颜色深点的更好。要注意避免购买空心的莴笋。
莴笋可以生吃吗？
是的，莴笋完全可以生吃。其茎叶均可凉拌，这样吃能减少微量元素的流失，更好地保留营养。在凉拌时，建议将莴笋浸泡在水中或盐水中一会儿，这样处理后的莴笋口感更脆。不需要焯水，因为焯水反而会导致营养流失，影响口感。
挑选莴笋时不仅要观其形，更要通过触感、颜色等多方面来判断其新鲜程度与品质。这样，我们就能在众多的莴笋中挑选到鲜、最美味的那一根了！
