蘑菇的吃法千变万化，炒、煮、烤、炸，每一种都能让人回味无穷。尤其是炸蘑菇，更是让人难以忘怀的口感。那么，关于炸蘑菇时选择香菇还是平菇的问题，让我们一起来一下。
在炸蘑菇的食材选择时，人们往往会面临这样的疑问：用香菇还是平菇呢？其实，两者皆可。平菇和香菇都有自己独特的口感和风味，炸出来的味道各有特色，且都美味可口。
香菇被誉为世界食用菌，是人们口中的“山珍”，其鲜美味道和丰富的营养让它备受推崇。在选购香菇时，我们应选择菇帽厚实、帽边向内弯曲、帽内呈乳白色且有褶皱状的香菇。菇柄短而粗的香菇品相比较佳。购买时还需要闻一闻，如果是正常的香菇味道则可以购买，若有酸味或其他异味则不建议购买。
接下来，让我们了解一下油炸香菇的做法。首先准备好食材：香菇、淀粉、鸡蛋、小苏打、各种调味料如食用盐、胡椒粉等。将香菇清洗干净后撕成长条，加入调味料腌制。然后制作脆皮糊，将淀粉、鸡蛋、小苏打、食用油加水调成脆皮糊。接下来，将腌制好的香菇蘸上脆皮糊放入热油中，炸至金黄色后捞出。将油温升高后再次炸制，使香菇更加酥脆。
在炸香菇的过程中，复炸一次是非常关键的步骤。第一次炸制时要用小火，让香菇熟透。而复炸则能让香菇口感更加酥脆，同时不会让香菇变得更油。在炸香菇时，还需要注意一些细节，比如清洗后挤水分时要用力，以保证香菇里尽量没有水分，这样炸出来的香菇会更脆，同时炸的时候也更加安全。
那么，如何选择新鲜的香菇呢？首先看外观，选择形状完整、边缘肉厚、颜色鲜亮的香菇。其次闻味道，新鲜的香菇气味清香，没有酸酸或臭臭的味道。最后用手感觉一下分量，如果沉甸甸的说明香菇很新鲜。
无论是平菇还是香菇，都可以用来制作炸蘑菇。而在炸制过程中，复炸一次以及选材的新鲜度都是关键。在享受美食的我们也要注重食材的选择和烹饪的细节，这样才能做出更加美味、健康的炸蘑菇。
