江南糟货制作秘籍：传统风味，家常呈现
作者：小肥虾
糟货，这一源自上海和苏州地区的特色美食，以其独特的酒香和鲜美口味，在炎炎夏日为人们带来一丝清凉。走在古城的街巷里，那专卖喷香可口的猪下水、鸡、鸭的“薰笼摊”所散发出的香气，便是糟货的独特魅力。
江南的夏季，空气里弥漫着糟香。糟菜，如糟毛豆、糟豆芽、糟鹅、糟鱼片等等，都是餐桌上不可或缺的美味。而苏州的糟鹅，更是时令卤菜中的佼佼者。
制作糟鹅并不复杂。将新鲜鹅肉洗净滤水，烧开水后加入姜片、葱结，将整只鹅肉放入，无需加盐，煮十多分钟即可。捞出后装入有盖器皿，浇入糟卤，让其在香味中浸透。肉嫩、糟香、味鲜、清爽的糟鹅，热天食用更佳。
除了糟鹅，江南还有许多其他糟货美食。糟油，作为调味品，具有解腥气、除异味、提鲜增香、开胃增食之功效。太仓糟油最为出名，《随园食单》载其“愈陈愈佳”。夏日里，用糟油拌冷面，想想都让人流口水。
说到糟鱼，做法更是多样。用糟鱼片做冷盆是其中之一。还有一种做法是将新糟的鱼片用明炉汆汤，称为“汆糟”，是江南冬季聚餐的首选。“干煎糟鱼”色泽金黄，外脆里嫩，佐酒更佳。而“老烧糟鱼”则将鱼切成鱼块，经过炸和烧，口感更肥厚、更鲜美。
“氽糟”是一道传统汤菜。清汤里夏天放豆腐，冬天放粉丝，配上糟鱼片，食客们自己烫着吃。热气腾腾的汤里，糟鱼烫过，糟香扑鼻，细嫩无比，鲜爽可口。
这些江南糟货美食，虽然看似与一般的卤菜无异，但凑近一闻，便会发现其中的奥妙。糟毛豆、糟鸡鸭、糟钵头等常见的糟卤，不仅在江南的街巷里飘散，更给人们带来一丝香味与醉意。每一口都让人回味无穷，每一口都让人感叹：这便是江南的味道，这便是夏天的味道。
想要体验这些江南家常糟货的正宗做法吗？那就跟随我一起来江南的美食文化吧！让每一口都成为夏天的美好回忆，让每一口都留下江南的味道。
