海洋鱼类的肉是否都是咸的？海鱼和河鱼有何不同？如何挑选新鲜的海鱼？让我们一同这些问题。
许多人误以为由于海水是咸的，海洋鱼类的肉也会带有咸味。亲自烹饪过海鱼的朋友们会发现，它们的肉其实并无咸味。这是因为海洋中的鱼类拥有特殊的“淡化器”，能将摄入的咸水中的盐分及时排出。这种神奇的“淡化器”在硬骨鱼类和软骨鱼类间有所不同。硬骨鱼类具有强大的排盐能力，甚至拥有专门的排盐器官。
海鱼，这些生活在海洋中的鱼类，如带鱼、黄鱼等，一旦进入淡水环境就会因为不适应压强变化而死亡。这是因为它们的血压适应了海水的高压强环境。尽管海鱼生活在这样的环境中，但它们的肉质却十分鲜美，适合红烧、清蒸等多种烹饪方式。
那么，海鱼和河鱼之间有何区别呢？从营养价值上看，海鱼的营养价值略高于河鱼。海里的营养极为丰富，使得海鱼中的矿物质和维生素含量更高。海鱼的肝油和体油中含有高度不饱和脂肪酸，其中还包括被称为DHA的脑黄金成分，对大脑功能有重要作用。海鱼中的Ω－3脂肪酸和牛磺酸含量也比淡水鱼高得多，对心脏和大脑具有保护作用。
再从口感上讲，海鱼的味道也比河鱼更加鲜美。这是因为海鱼的游动范围和力度更大，使得其肌肉弹性更好，口感更佳。相比之下，河鱼往往带有土腥味，这是由于它们生长在腐殖质较多的环境中。这样的环境适合放线菌的繁殖，这些细菌通过鱼鳃侵入鱼体血液，并分泌一种带有土腥味的褐色物质。
那么如何挑选新鲜的海鱼呢？首先可以观察鱼眼，新鲜的海洋鱼眼晴清澈透明，眼球完整饱满，微微向外凸起。其次可以触摸鱼体，新鲜的海洋鱼身体僵硬，用手指按压后能够迅速恢复原状。最后可以闻一下鱼鳃，新鲜的鱼鳃呈鲜红色，具有海鱼的咸腥味，且无其他异味。
海洋鱼类的肉并非都是咸的，而且它们与河鱼在营养和口感上都有所不同。在挑选新鲜海鱼时，可以通过观察鱼眼、触摸鱼体和闻鱼鳃的方式来进行判断。
