关于高压锅：为何其温度无法攀升，以及烹饪的食物是否营养缺失？真相
高压锅，这个父母辈们运用自如的烹饪神器，在年轻人中虽使用较少，但其快速烹饪和美味口感仍令人向往。关于高压锅会破坏食物营养的传言，让人对其健康性产生疑虑。真的如此吗？
我们来了解一下高压锅的特点。与常压烹调相比，高压锅的烹调方式有着三大显著特点：一是温度高，压力的提升使得沸点达到108-120℃之间；二是由于压力高，烹调速度相应加快，时间缩短至常压的1/3；三是密闭环境，使食物在烹饪过程中与外界空气隔绝。
这三大特点，在保存营养素方面，实际上存在着一定的优势。对于维生素的保存，虽然高温会有一定损失，但时间的缩短减少了损失。以粗粮杂豆为例，研究发现，虽然温度从100℃升至110℃，但总体损失并不严重。可以说高压锅在一定程度上保护了维生素。值得注意的是，高压锅可能会导致维生素C的损失，因为维生素C非常敏感，几乎所有烹调方式都会造成损失。但日常生活中，我们几乎不需要用高压锅来烹调富含维生素C的水果和蔬菜。
接下来，高压锅烹调对于保护抗氧化成分也有其独特之处。避免食物过多接触氧气，有助于保存粗粮中宝贵的抗氧化成分，如多酚类物质。研究发现，用高压锅烹调豆子时，抗氧化性的损失减少。例如，绿豌豆用高压锅煮后，氧自由基吸收能力不仅未下降，反而有所提升。
高压锅烹调还有利于消化。对于山药、芡实、莲子等食材，高压锅能加快其消化速度。对于消化不良及肠胃较弱的人来说，高压锅无疑是健康之选。
对于那些忙碌的上班族来说，电高压锅是一个不错的选择。只需将原料和水加入锅中，按下按钮，即可轻松烹饪。当菜肴上桌时，一锅营养丰富的杂粮粥也随之完成。
关于高压锅导致营养流失的传言并不准确。实际上，高压锅在合理使用的条件下，能保留食物的营养并提升其口感。无论是煮粥还是熬汤，高压锅都是健康饮食的明智选择。
