除了维生素C，抗氧化成分如类黄酮、花青素等，在榨汁过程中也会有不同程度的损失。而不溶性纤维和钙等元素则主要留在果蔬渣中。有条件的话，喝果汁时最好连渣一起食用。
在日常生活中，水果是不可或缺的一部分，而将水果榨成汁则成为了一种时尚。很多人对于榨汁过程中的营养损失、如何榨汁以及榨完汁后的保存期限存在困惑。旨在解答这些问题。
即使是立即饮用的果汁，榨汁过程也会导致一部分营养素的损失。这是因为，在榨汁过程中，高速旋转的刀片会破坏果蔬的细胞结构，导致细胞内的各种成分混合在一起。例如，维生素C作为一种易氧化物质，在遇到氧化酶时会被破坏。实验表明，黄瓜榨汁后维生素C的损失率高达80%，其他如番茄、小白菜等也有类似的损失情况。
除了维生素C，类黄酮、花青素等抗氧化成分在榨汁过程中也会有不同程度的损失。而不溶性的纤维和钙等元素则主要留在果蔬渣中，有条件的话，喝果汁时最好连渣一起食用，以获取更多的营养成分。
针对如何榨汁以保存更多营养，商业生产中的做法或许能给我们一些启示。在制作果蔬汁时，往往会对果蔬进行热烫处理。这一步骤可以杀灭氧化酶，让组织略微变软，从而减少维生素的损失，增加出汁率，同时让果汁颜色更加鲜艳。特别是那些没有酸味的蔬菜，如胡萝卜、青菜、芹菜等，一定要先烫过再打汁。
至于鲜榨果汁的保存期限，如果没有经过烫煮的果汁应当立即饮用，不宜存放。因为每过一分钟，维生素和抗氧化成分的损失都在增加。而经过烫煮的果汁，在酶被灭活后可以在冰箱里密闭暂存一天。但需要注意的是，要避免果汁与空气接触，防止氧化变褐。虽然变褐的果汁仍然可以饮用，但其中的多酚类保健成分已被氧化，抗氧化作用下降，风味也会逐渐变化，失去原有的新鲜美味。
“饮食健康”已经成为现代人的重要追求。除了关注吃什么、怎么吃之外，如何榨汁以及榨完汁后的保存也是我们需要了解的知识。只有掌握了正确的榨汁方法和保存技巧，才能最大限度地保留果蔬中的营养成分，为我们的健康提供更有力的保障。想要了解更多关于饮食健康的知识，请进入饮食频道获取更多信息。也推荐阅读关于食物储存和烹饪方式的相关内容，以更好地保护食物中的营养成分。
