馒头的奥秘深藏于纯天然酵母粉之中。一袋玉米粉，经过巧妙的发酵，可以制作出一年的馒头供应。这真可谓是老祖宗留给我们的智慧瑰宝。
在我国家家户户的餐桌上，香甜软糯的白馒头是必不可少的。馒头的制作离不开小麦粉和酵母的发酵。而提起酵母，奇奇酵母粉是现代家庭常用的选择。其5克装的小包装酵母，方便使用，发酵速度迅捷，一包便能轻松完成发酵任务。
回溯到我的童年，我亲眼见证了母亲使用老酵子蒸馒头的传统技艺。老面团发酵是一种流传久远的古老发酵方式，依赖于醋酸菌和母子的共同作用。为了维持面团的发酵活性，需要保留一部分面团自然晾干，或是将老面团泡软后与新面粉混合开始新一轮的发酵。
在面团发酵过程中，由于醋酸菌的作用，面团容易发酸。为了中和酸味，需要添加碱性面使面团产生一定的膨松感。老面团的发酵原理在于空气中随处可见的酵母与面粉、水发生反应，生成新的酵母。在揉制面团时，空气中的醋酸菌也容易被揉入面团中，导致面团发酸。在面团发酵时，通常会选择密封发酵或无氧发酵，以避免杂菌影响发酵活性和馒头的风味。
在传承古老智慧的基础上，我们追求升级和改进。我自制了一种酵母粉，每次使用只需一把，既方便又卫生。这种酵母粉的活性不受外界空气中杂菌的影响。在制作天然酵母粉时，我选择使用玉米粉，因为它口感甜香，特别适合酵母生产。
制作酵母粉需要一个发酵剂，将5克的酵母粉与适量的30度温水融合，加入一勺玉米粉和酵母水调成稀面糊。在温暖的地方进行初次发酵，夏天只需一两个小时即可完成。随着面糊的发酵，你会看到均匀的气泡和甜香的玉米味道。接下来加入干面粉继续搅拌，进行多次发酵，直到达到理想的发酵状态。经过一整天的反复发酵，我们最终完成了天然酵母的生产。
这种纯天然酵母粉不仅保留了传统馒头的口感和风味，还融入了现代科技的创新。它的制作过程虽然繁琐，但每一步都是对美食的热爱和尊重。当你品尝到由自己亲手制作的馒头时，那种成就感和满足感是无法言喻的。玉米粉絮的天然酵母之旅
当手中捧起发酵好的玉米粉絮，心中不禁泛起无限的创意。这看似普通的面团，在我手中可以被塑造成各种形状。做饼、搓丸、仿包……形状各异，乐趣无穷。尤其喜欢圆润的形状，于是我决定制作一款大圆饺子，感受这份独特的成就感。
这个大圆饺子并非简单之品，它是经过精心酿造的天然酵母的结晶。刚刚成形的大球，虽然显得沉甸甸的，但内含丰富的水分和独特的香味。在接下来的几天里，需要将其置于阴凉处慢慢变干，感受时光与面团的交融。随后，要在户外晾干，直至其重量明显减轻，方可进行包装封存。
每一次制作纯天然玉米粉酵母都是一次感官的盛宴。你可以清晰地闻到玉米的甜香、面粉的天然气息以及发酵时特有的味道，仿佛置身于自然的怀抱中。这种自制的酵母不仅是一次感官之旅，更是一次对传统文化的。
对于自制酵母的保存，必须严格遵循干燥、阴凉、避光的原则。一旦受到高温和潮湿的侵袭，酵母便会失去活性，失去原有的价值。正常的玉米粉酵母呈微黄色，一旦受潮则可能变成绿色，此时酵母已无法再使用，只能淘汰。
储存良好的酵母可以保持两年的活性。在这两年里，酵母的发酵能力会逐渐减弱，口感也会逐渐变差。当使用超过两年的酵母时，虽然仍能发酵，但效果已大不如前。自制天然酵母与市面上常见的工业酵母相比，虽然发酵时间较长，但其独特的口感和风味是无法替代的。工业酵母可能半小时到两小时就能完成一公斤到两公斤的面粉发酵，而玉米粉做成的天然酵母则需要更长的时间和更多的耐心。
虽然自制酵母的成本相对较低，但并不意味着只是为了省钱。更重要的是，自制酵母能够完整保留面粉的香味，让每一次蒸出的馒头都带有独特的风味。自制酵母的过程也是对传统老面文化的一种传承和了解。现在的新一代可能难以感受到老面馒头的魅力，但这并不代表我们可以忽视它的存在和价值。生活中的每一个细节都蕴含着知识和文化，包括这看似简单的发酵过程。
朋友们，这片关于天然酵母的故事就讲到这里。如果你对自制酵母感兴趣，不妨动手尝试一下。从选材到制作再到保存，每一步都是一次和体验的机会。你会发现生活中的每一份坚持和热爱都是有意义的。让我们一起传承和发扬这份独特的文化吧！除此之外关于酵母的使用方面还很多疑问的话也可以继续哦！比如“酵母粉怎么做老面馒头”、“自制老面酵母粉怎么做馒头”这些问题都可以一起交流！
