油，作为我们日常生活中的必需品，不仅是烹饪美食的佐料，更是我们健康的守护者。我们将深入几种健康油类的功效、食用方法以及注意事项。
采访专家为北京营养师协会的理事于仁文，而环球时报健康客户端的记者虞晔为我们带来了这篇报道。
对于追求健康饮食的人来说，地中海饮食模式是一个值得借鉴的选择，尤其对于65岁以上的老年人。而在这其中，优质食用油的选择显得尤为重要。美国研究发现网站列出了五种最值得推荐的油，其中特级初榨橄榄油是其中之一。这种橄榄油含有丰富的单不饱和脂肪酸、维生素E以及其他营养成分。研究指出，食用富含单不饱和脂肪酸的食用油对心脑血管健康有益。特级初榨橄榄油的发烟点较低，因此在高温烹饪环境下容易损失其营养成分。更冷的温度、更短的烹饪时间是保留其营养的最佳方式。
除了橄榄油，牛油果油也是健康油脂的一种。其脂肪酸结构与橄榄油相似，富含维生素E、植物甾醇和角鲨烯。这些成分有助于降血脂、降低血栓形成的风险，保护心脑血管。牛油果油中的叶绿素和叶黄素有助于保护视力和肝脏。
芝麻油是我国传统的水代法生产的代表性油脂，具有独特的香味和营养价值。它富含木脂素，有助于抗衰老、调节血脂血压、保护肝脏、调节免疫。芝麻油中的维生素E和易消化的不饱和脂肪酸对心血管系统有益，能提升食欲，促进营养物质的吸收。
对于食用油的储存，应避免强光、高温、高湿的环境，存放在阴凉干燥处。开封后应尽快用完，以防抗氧化营养成分的流失。
并非所有人都适合食用各种油类。例如，患有痢疾、腹泻、胃肠功能紊乱的人应避免多食用包括橄榄油在内的食用油。肥胖者和过敏人群不宜吃牛油果油。对于芝麻油，脾虚泄泻患者不宜服用，高血脂、炎、胆囊炎患者也不建议多吃。
在选择和使用这些健康油类时，我们应了解每种油的特性和适宜人群，根据自身体质和需求来选择合适的油类。合理搭配不同的油脂，保持饮食的均衡和多样化，为我们的健康护航。红花籽油与冷榨花生油：两种油的独特之处及其在日常烹饪中的应用
红花籽油，这一富含亚油酸的油品，为我们提供了一种天然的血脂调节剂。它有助于降低血脂，避免油脂在血管壁上沉积，从而保护我们的血管。适度食用，它甚至能够减少冠心病和脑血管硬化的风险。不仅如此，红花籽油还含有丰富的维生素和谷维素，这些成分能够改善我们的睡眠质量，增强免疫力，促进新陈代谢。尽管它的功效众多，但我们也要明白，食用油的总摄入量是有限的，它不能替代药物。
红花籽油还有一个特点，那就是即使在冷藏条件下，它依然保持液体的状态。这使得它非常适合用于制作沙拉等冷餐。它还可以加入开水制作鸡蛋汤，为食物增添别样的口感。储存时，我们需要将其放在阴凉通风处，避免暴晒，并防范重金属离子的进入。
需要注意的是，孕妇和虚热者应避免食用红花籽油。
接下来，我们来谈谈冷榨花生油。冷榨花生油中的不饱和脂肪酸含量超过80%，其脂肪酸结构合理，易于人体消化吸收。它富含磷脂、甾醇和维生素E，这些成分有助于我们将胆固醇分解成胆汁酸并排出体外，从而降低血液中的胆固醇含量。对于高血脂的人来说，适量食用花生油是非常有益的。花生油中的维生素E具有保护皮肤和延缓衰老的作用，并能降低一些心血管疾病的危险因素。
花生油，特别是在山东、河南、福建、广东等地，因其烟点高、香气浓郁而广受欢迎。几乎所有的家常菜都可以使用花生油来烹饪。由于花生容易被黄曲霉污染，因此在选择花生油时，我们要注意加工工艺、产品质量和品牌保证。
需要注意的是，肠滑便泄者应谨慎食用花生油。
无论是红花籽油还是冷榨花生油，都是我们日常烹饪中不可或缺的一部分。它们各自独特的营养成分和风味，使我们的餐桌更加丰富多彩。我们也要明确，食用油是膳食中热量更高的食物，它的摄入应该选择不饱和脂肪酸丰富的植物油，并遵循适量原则。成人每天食用油用量应在25-30g之间。还需要注意食用油加热时的温度，避免高温煎炸、烧烤食物，以减少油脂氧化和有害物质的产生。
在此，我们推荐一种健康的烹饪方式——水油焖炒，这种方式能够锁住食材的营养，让我们更好地保留食物的天然风味和营养。在选用食用油时，更好能够定期更换品类，不要因为某种油含有特殊营养而常年单一食用。这样，我们才能真正享受到健康美食的乐趣。▲
