葱、姜、蒜、洋葱等辛香料，不仅是烹饪中的增色佳品，更是提升风味的关键要素。它们仿佛拥有神奇的魔力，能够给料理带来画龙点睛的效果。那么，如何吃这些辛香料才能最大程度地摄取它们的营养素呢？是应该大火快炒还是生吃？让我们一起来这个问题。
营养师告诉我们，葱、姜、蒜等辛香料最怕的是高温和长时间烹调。一旦这些辛香料经历高温烹调，它们所含的硫化素、蒜素等对人体健康有益的植化素将会大量流失，仅留下膳食纤维成分。那么，是否直接洗净生吃食用较佳呢？营养师强调，虽然生食可以避免烹调过程中营养素散失和破坏，完整保留其营养价值，但同时也可能带来食品安全隐患。若清洁、料理时未加留意，可能会摄入脏污、虫卵、细菌、病毒等，引发腹泻、感染、中毒等问题。
那么，该如何巧妙搭配红肉食用辛香料呢？若担心红肉易导致人体慢性发炎反应，可以在料理起锅前，适度加入含有丰富抗氧化物的葱、蒜等辛香料进行拌炒。这样有助于减少饱和脂肪酸对人体健康的影响。
想要成功摄取辛香料中的植化素成分，既要避免高温烹调，又不可生吃，怎么办呢？营养师提出了四个食用原则：
原则一：避免高温烹调。建议消费者在选择80℃到120℃的低温烹调方式，或选择简单汆烫后再食用，有助于保留辛香料的丰富营养素，并达到杀死虫卵及细菌的作用。
原则二：搭配红肉食用。红肉相较于白肉，饱和脂肪酸偏高，但适度搭配含有丰富抗氧化物的葱、蒜等辛香料，有助于减少饱和脂肪酸对人体健康的影响。
原则三：取代调味佐料。对于喜欢重口味的朋友来说，可以适度添加味道较浓厚的辛香料来增添食材风味，并借此取代大量的盐、糖、酱油等调味佐料，增加膳食纤维的摄取，获得丰富的植化素营养。
原则四：适度氧化。像洋葱、蒜头等含有丰富硫化素成分的辛香料，在料理过程中建议将其剁碎或切片后放置一段时间，让其与空气接触产生蒜素、硫化素后再食用。
想要吃对辛香料，既要兼顾色香味，又要完整摄取营养素，就需要遵循营养师的这四个食用原则。让我们在享受美食的也能保持健康无负担。
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