在一个普通的家庭里，女孩小叶正在忙碌地做家务。突然，垃圾桶里的一声巨响打破了家的宁静。原来，是放在垃圾桶里的酸奶桶发生了爆炸，竟将她的眼睛炸伤。酸奶为何会爆炸？这背后隐藏的科学原理是什么？让我们跟随小叶的经历，一竟。
故事发生在6月的一个午后。小叶在超市购买了晨光牌的酸奶，购买时酸奶的生产日期正是当天，且确认是新鲜上市的酸奶。回家后，她一直将酸奶存放在冰箱里。过了几天后，当她打开酸奶品尝时，感觉味道有些不对劲，担心酸奶变质，便顺手将酸奶扔进了垃圾桶。谁知，这个再平常不过的动作，竟引发了第二天的酸奶爆炸事件。
那么，酸奶为什么会爆炸呢？原来，酸奶是以新鲜牛奶为原料，经过杀菌、添加有益菌、发酵等工艺制成的牛奶制品。为了保证酸奶的新鲜和营养，其保存条件通常为2—6℃的冷藏环境。国家三级公共营养师李莉指出，在冷藏条件下，乳酸菌会暂停发酵，保持酸奶的品质。一旦脱离冷藏环境，乳酸菌就会加速发酵，产生气体。
对于这次酸奶爆炸的个案，李莉分析认为，可能是因为生产厂家在制作过程中操作不严格，导致杂菌掺入，或者是在运输过程中温度控制出现问题。而当小叶将酸奶扔在垃圾桶里过夜，夏季的高温进一步促进了酸奶内乳酸菌的发酵，产生了大量气体。当瓶内气体过多、压力增大时，就引发了爆炸。
在此，李莉提醒大家注意存放酸奶的三大要点：首先是要及时将酸奶放入冰箱冷藏，以控制乳酸菌的活性，保持其活性平稳；开封后的酸奶应尽快饮用完毕，避免空气中的杂菌进入酸奶或导致酸奶变质；如果酸奶出现涨袋或味道变酸的情况，即使在保质期内也要尽快处理掉。因为继续饮用可能会导致腹泻等不良反应。
通过这次事件，我们也提醒大家在购买和食用酸奶时要多加留意。选择信誉良好的品牌，注意查看生产日期和保质期，储存条件也要符合产品要求。适量饮用酸奶有助于补充钙质和优质蛋白，但过量则可能引起能量增多。在选购酸奶时，建议大家根据人数进行合理选择。
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