在清澈的海域中，新鲜的海蜇宛如水中的精灵。它们含水量极高，皮体厚实，但同时也蕴藏着一种不为人知的毒素。这些鲜海蜇，必须经过食盐与明矾的洗礼，脱水两次，才能让隐藏的毒素随水流向远方。经过这番处理后的二矾海蜇，呈现出浅红或浅黄的色泽，皮体均匀有韧性，就连用力挤压也不会溢出水分，这时，它们才能成为我们餐桌上的美味佳肴。
当你在海蜇产地的旅途中，可能会遇到商贩兜售的未经处理或仅经过简单盐渍处理的海蜇，这时的你一定要警惕，不要随意品尝或选购。
再来看看鲜黄花菜，它有着金针菜的别称。未经加工的鲜品中却隐藏着秋水仙碱，虽然其本身无毒，但在体内氧化后，却会变成毒性强大的三秋水仙碱。实验显示，仅仅3毫克的秋水仙碱就足够让人恶心、呕吐、头痛、腹痛。若摄入更多，甚至可能出现血尿或便血，20毫克的量足以致命。干品黄花菜经过了蒸煮加工，秋水仙碱被溶出，因而成为了安全的食品。
谈及鲜木耳，它含有一种叫卟啉的光感物质。若食用后暴露在阳光下，可能会引起皮肤瘙痒、水肿，严重的甚至会导致皮肤坏死。如果水肿出现在咽喉黏膜，更会导致呼吸困难。但干木耳经过曝晒处理，大部分卟啉在过程中被分解。而在食用前再经水浸泡，剩余的毒素会溶于水，使水发的木耳变得无毒。
鲜咸菜也是同样的道理，它们在新鲜时含有一定量的无毒硝酸盐。但在盐腌过程中，它会转化为有毒的亚硝酸盐。盐腌后4小时亚硝酸盐开始增加，14—20天达到高峰。最好选择腌制30天以上的咸菜。否则，亚硝酸盐可能导致面部青紫等缺氧症状，还会与胺结合形成致癌的亚硝胺。
至于市场上销售的桶装水，无论是蒸馏水、矿泉水还是其他纯净水，在灌装前都会用臭氧进行消毒处理。刚灌装好的桶装水里会含有较高浓度的臭氧。对于人类而言，臭氧是有毒物质。如果你立即饮用新鲜的桶装水，无疑会将毒素摄入体内。但如果你将这些桶装水放置1—2天，臭氧会自然消失。按照规定，桶装水在出厂前必须经历48小时的检验过程方可出厂。选择按规范检验出厂的桶装水才是安全的选择。这样的水，才能让我们喝得放心、喝得健康。
